Van het seizoen :
Juli - December
Moeilijkheid :
2 van de 3
Mening :
1
h
1
h
Ingrediënten voor 6 personen
- 1 kg wortelen
- 1/2 groene selder
- 2 uien
- 350 gr. gevogeltefilets
- 2 eiwitten (bewaar het eigeel voor een ander recept zoals kruimeldeeg of mayonaise)
- 2 sneetjes brood
- 20 cl melk
- Nootmuskaat
- 2 peterselietakjes
- 10 sprietjes bieslook
- 1 handvol kervel of 1 takje verse dragon
- 1 kruidenboeket met 1 laurierblad, 2 peterselietakjes en 1 takje tijm
- 80 gr. rode quinoa
- Olijfolie
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
Voorbereiding
- Kook de quinoa in 1.5 keer zijn volume aan water.
- Schil de wortelen en snij in blokjes.
- Snij de selder in blokjes.
- Schil en hak de ui fijn.
- Stoof de ui, wortel en selder aan in 2 el olijfolie en laat 15 minuten sudderen. Roer regelmatig.
- Voeg 50 cl water toe en laat nog 10 minuten verder sudderen. Mix.
- Laat het brood weken in de melk. Wring uit tussen je vingers.
- Hak de bieslook, peterselie en kervel fijn.
- Snij het gevogelte in blokjes. Doe ze in een kom met de eiwitten en het brood. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Mix totdat je een fijn en homogeen beslag krijgt.
- Giet dit in een diepe schaal. Voeg er de quinoa, de bieslook, peterselie en kervel aan toe. Meng door elkaar en laat 15 minuten rusten in de koelkast zodat het kan opstijven.
- Verhit 70 cl water met het kruidenboeket. Laat 10 minuten sudderen en haal het kruidenboeket eruit.
- Haal het quenellebeslag uit de koelkast, vorm de quenelles met behulp van 2 eetlepels en kook ze gedurende 15 minuten op een zacht vuur in de bouillon. Haal ze uit de bouillon met behulp van een schuimspaan. Verdeel ze over een bakplaat en hou ze warm in een oven op 60°C.
- Filter de bouillon van quenelles en gebruik dit om de soep aan te lengen totdat de gewenste dikte bereikt wordt.
Serveer de soep met de quenelles en werk af met verse kruiden.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!