Potage de carottes et quenelles de volailles au quinoa

De saison : Juillet - Décembre

Difficulté :

Durée : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de carottes
1/2 céleri vert
2 oignons
350 g de blancs de volaille sans la peau
2 blancs d’œufs (conserver les jaunes pour une autre recette comme par exemple 1 pâte brisée ou une mayonnaise maison)
2 tranches de pain
20 cl de lait
Muscade
2 tiges de persil
10 brins de ciboulette
1 petite poignée de cerfeuil ou 1 branche d’estragon frais
1 bouquet garni composé d’1 feuille de laurier, de 2 queues de persil et d’1 branche de thym
80 g de quinoa rouge
Huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin

Cuire le quinoa dans 1,5 fois son volume d’eau.
Peler les carottes et les découper en dés.
Couper le céleri vert en dés.
Peler et hacher les oignons.
Faire suer les oignons, les carottes et le céleri dans 2 càs d’huile d’olive et laisser mijoter 15 minutes en tournant régulièrement.
Ajouter 50 cl et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Mixer.
Faire tremper le pain dans le lait. Essorer entre les doigts.
Hacher finement la ciboulette, le persil et le cerfeuil.
Découper les blancs de volaille en dés. Les verser dans le bol d’un mixeur avec les blancs d’oeufs et la mie de pain. Saler, poivrer, assaisonner de muscade et mixer le tout jusqu’à obtention d’une consistance fine et homogène.
Verser cette préparation dans un plat creux. Ajouter le quinoa cuit, la ciboulette, le persil et le cerfeuil. Mélanger. Placer au réfrigérateur 15 minutes afin que la préparation se raffermisse.
Faire chauffer 70 cl d'eau avec le bouquet garni. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer le bouquet garni.
Sortir la préparation à quenelle du réfrigérateur. Former les quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe et les cuire 15 minutes à feu doux dans le bouillon. Les retirer du bouillon à l’aide d’une écumoire. Les placer sur une plaque de four et les maintenir au chaud au four à 60°C.
Filtrer le bouillon de cuisson des quenelles et l’utiliser pour détendre le potage jusqu’à la consistance voulue.

Servir le potage avec les quenelles. Décorer avec une herbe fraîche.

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