Van het seizoen :
Juli - Oktober
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
1
h
15
'
1
h
15
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g mediterrane langkorrelrijst (geen ronde rijst want die kleeft te hard)
- 150 g zomerspinazie (gewone spinazie of loof van snijbiet kan ook)
- 150 g wortelen
- 150 g rapen
- 150 g gekookte kikkererwten
- 1 middelgrote witte ui
- 1 teentje knoflook
- 4 takjes verse munt
- 1 bosje platte peterselie
- 1 bosje verse koriander
- 1 eetlepel gemalen kurkuma
- 1/2 eetlepel gemalen koriander
- 1/2 eetlepel karwijzaadjes
- 1/2 eetlepel harissa
- anderhalve eetlepel tomatenconcentraat
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout
- Zwarte peper
Voorbereiding
- Spoel de rijst met koud water. Laat uitlekken.
- Hak de ui en de knoflook fijn.
- Hak de spinaziebladeren en de kruiden fijn.
- Schil de wortelen en de rapen en snij ze in kleine blokjes.
- Meng het tomatenconcentraat, de harissa, de olie en de kruiden in een kom.
- Meng de rijst, de spinaziebladeren, de wortelen, de rapen, de ui, de knoflook en de kruidenpasta. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe alles in het bovenste deel van een couscouspan (of in een stoomkoker) en laat 55 minuten stomen. Roer af en toe voorzichtig om. Voeg 10 minuten voor het einde van de gaartijd de uitgelekte kikkererwten en erwten toe.
- Dien op.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!