Van het seizoen :
Juli - Oktober
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
45
'
45
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 grote rode paprika
- 2 tomaten (ongeveer 350 g)
- 1 aubergine (ongeveer 250 g)
- 1 courgette (ongeveer 200 g)
- 600 g vastkokende aardappelen
- 600 g koolvisfilet
- 8 aardappelen
- 600 g koolvis
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 bosje verse koriander
- 3 el olijfolie
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
Voorbereiding
- Pel en schil de knoflook en de ui en hak ze fijn.
- Rasp de tomaten (grove rasp).
- Snijd de aubergine, de courgette en de paprika in blokjes.
- Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte in vieren.
- Verwijder de blaadjes van de koriander.
- Verwarm olijfolie in een stoofpan, voeg de ui, de knoflook, de komijn, de kurkuma en de paprika toe en laat enkele minuten bakken terwijl u voortdurend roert.
- Doe de aardappelen, de aubergine, de tomaat, de courgette, de paprika en de helft van de koriander erbij. Meng. Voeg tot op halve hoogte heet water toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Dek af en laat 30 minuten op laag vuur sudderen.
- Snijd de koolvisfilet in 4 stukken.
- Leg ze op de groenten, dek af en laat nog 10 minuten koken.
- Kruid naar smaak en bestrooi met de rest van de koriander.
Verrukkelijk met tajinebrood of brood met vast kruim.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!