Van het seizoen :
Januari - December
Moeilijkheid :
2 van de 3
Mening :
1
h
25
'
1
h
25
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g schorseneren
- 50 g bloem
- 2 citroenen
- 1/2 tl zout
- 80 cl groentebouillon
- 1 ui
- 40 g boter (of 2 eetlepels olijfolie)
- 300 g risottorijst (arborio of carnaroli)
- 20 cl droge witte wijn
- 1/2 dopje gemalen saffraan
- 40 g gemalen parmezaan (optioneel of vervangbaar met gemoute gist)
- 40 g gepelde hazelnoten
- Zout
- Zwarte peper
Voorbereiding
- Schil de schorseneren, snijd ze in afgeschuinde staafjes en dompel ze gaandeweg onder in koud water
- Giet 3 liter water in een pan, voeg de bloem gemengd met een beetje water toe, evenals het citroensap en zout
- Breng zachtjes aan de kook, voeg de schorseneren toe en laat 20 minuten zachtjes koken
- Giet de bouillon in een pan en verwarm deze
- Hak de ui fijn en fruit 5 minuten in olijfolie
- Voeg de rijst toe en kook verder, draai tot de rijst doorschijnend wordt
- Giet de witte wijn erbij en breng aan de kook
- Zet het vuur lager en giet 1 soeplepel hete bouillon
- Voeg de saffraan en bouillon een soeplepel per keer toe, roer tot de vorige is opgenomen
- Blijf ongeveer 18 minuten koken tot de rijst romig is maar nog steeds stevig tot in de kern
- Haal de pan van het vuur, voeg de schorseneren toe, nog wat olijfolie en de Parmezaanse kaas (of gemoute gist), meng voorzichtig, breng op smaak met peper en zout
- Dek af en laat 5 minuten opzwellen
- Rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder vet, draai ze om en hak ze fijn
- Serveer de risotto op hete borden, bestrooid met hazelnoten
Alle foto's op deze pagina zijn auteursrechtelijk beschermd door Bénédicte Maindiaux.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!