De saison :
Janvier - Décembre
Difficulté :
2 sur 3
Durée :
1
h
25
'
1
h
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Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de salsifis
- 50 g de farine
- 2 citrons
- 1/2 càc de sel
- 80 cl de bouillon de légume
- 1 oignon
- 40 g de beurre (ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive)
- 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 20 cl de vin blanc sec
- 1/2 dosette de safran en poudre
- 40 g de parmesan râpé (facultatif ou remplacable par de la levure maltée)
- 40 g de noisettes décortiquées
- Sel
- Poivre noir
Préparation
- Éplucher les salsifis, les tailler en bâtonnets biseautés et les plonger dans de l’eau froide au fur et à mesure
- Verser 3 litres d’eau dans une casserole, y ajouter la farine mélangée avec un peu d’eau, ainsi que le jus des citrons et le sel
- Amener doucement à ébullition, ajouter les salsifis et faire cuire 20 minutes à petits frémissements, jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Versez le bouillon dans une casserole et le faire chauffer
- Hacher finement l’oignon et le faire revenir 5 minutes dans l'huile d'olive
- Ajouter le riz et poursuivre la cuisson en tournant jusqu’à ce que le riz devienne translucide
- Verser le vin blanc et porter à ébullition
- Baisser le feu et verser 1 louche de bouillon chaud
- Ajouter le safran et le bouillon une louche après l'autre, en remuant jusqu’à ce que la précédente soit absorbée
- Poursuivre la cuisson 18 minutes environ jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore ferme à cœur
- Retirer la casserole du feu, ajouter les salsifis, encore un peu d'huile d'olive, et le parmesan (ou la levure maltée), mélanger délicatement, saler et poivrer
- Couvrir et laisser gonfler 5 minutes
- Faire toaster les noisettes dans une poêle sans matière grasse, en tournant, puis les hacher
- Servir le risotto dans des assiettes bien chaudes, saupoudré de noisettes
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