Van het seizoen :
Januari - December
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
40
'
40
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 preien
- 200 gr. grijze garnalen (ongepeld)
- Ketchup
- 1 eigeel (bewaar het eiwit voor een ander recept)
- Ciderazijn of ½ citroen
- Sterke mosterd
- 25 cl zonnebloemolie
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
Voorbereiding
- Snij de preiwitten in dunne reepjes. Was ze en laat uitlekken.
- Dompel ze gedurende 2 minuten onder in gezouten kokend water.
- Haal ze eruit en dompel ze onmiddellijk onder in ijskoud water (kom met water en ijsblokjes). Laat goed uitlekken en dep droog.
- Maak een dressing met 1 kl mosterd, 3 el olie, 1 el azijn of citroensap en kruid met peper en zout.
- Breng de prei op smaak met deze dressing.
- Begin nu aan de mayonaise. Giet het eigeel in een kommetje. Voeg er de mosterd, een scheutje citroensap aan toe en kruid met peper en zout. Giet er voorzichtig de zonnebloemolie aan toe terwijl u stevig doorroert totdat er een stevige mayonaise ontstaat.
- Neem 3 el van deze mayonaise en meng dit met 1 el ketchup.
- Bewaar de rest van de mayonaise in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Pel de grijze garnalen. Bewaar de koppen en de schaal voor het maken van visfumet.
- Dresseer de borden met de prei, de gepelde garnalen en de mayonaise.
Alle foto's op deze pagina zijn auteursrechtelijk beschermd door Bénédicte Maindiaux.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!