De saison :
Janvier - Décembre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
40
'
40
'
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 poireaux
- 200 g de crevettes grises non décortiquées
- Ketchup
- 1 jaune d’œuf (conserver le blanc pour une autre recette)
- Vinaigre de cidre ou 1/2 citron
- Moutarde forte
- 25 cl d’huile de tournesol
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Découper les blancs de poireaux en fines lamelles. Les laver et les égoutter.
- Les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Les retirer et les plonger immédiatement dans de l’eau très froide (eau + glaçons). Bien les égoutter et les éponger une fois refroidis.
- Préparer une vinaigrette avec 1 càc de moutarde avec 3 càs d’huile, 1 càs de vinaigre ou citron, du sel et du poivre.
- Assaisonner les poireaux avec cette vinaigrette.
- Préparer une mayonnaise en fouettant un jaune d’œuf avec 1 càc de moutarde, 1 filet de vinaigre ou de citron, le sel dans le vinaigre pour une bonne dissolution et monter à l’huile de tournesol en fouettant jusqu’à obtention d’une mayonnaise bien ferme. Prélever 3 càs de cette mayonnaise et mélanger avec 1 càs de ketchup.
- Verser le reste de la mayonnaise dans un pot à fermeture hermétique et la conserver au réfrigérateur.
- Décortiquer les crevettes grises. Conserver les têtes et les carapaces pour réaliser un fumet. Dresser l’assiette avec les poireaux, les crevettes décortiquées et la mayonnaise.
Toutes les photos présentes sur cette page sont sous le Copyright de Kim Lebeau
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !