Van het seizoen :
Mei - Oktober
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
40'
Ingrediënten voor 4 personen
- 250 gr. ongekookte kikkererwten die de dag vooraf in koud water geweekt hebben (12 uur)
- 1 sjalot
- 250 gr. ricotta
- 1/2 in zout gekonfijte citroen
- 1/2 bosje munt
- 1/2 bos platte peterselie
- 4 takjes dille
- 3 handjes kervel
- Olijfolie
- Ciderazijn
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
Voorbereiding
- Laat de kikkererwten uitlekken. Kook ze in ongezouten koken water en laat weer uitlekken.
- Snij de sjalot fijn.
- Hak de schil van de gekonfijte citroen fijn.
- Meng de warme kikkererwten, de sjalot, 2 el azijn en 4 el olijfolie en de gekonfijte citroen. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Hak de munt, de dille en de kervel.
- Voeg de kruiden toe wanneer de salade op kamertemperatuur is. Meng.
- Serveer op een bord met enkele lepels ricotta.
- Gebruik een stuk of 12 biocitroenen en 1 kg grof ongeraffineerd zeezout.
- Verdeel de citroenen over een pan zonder ze op elkaar te stapelen. Giet er kokend water over totdat ze onder staan en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Op die manier worden de citroenen zachter en is het makkelijker om ze in een pot te steken.
- Laat ze, nadat ze afgekoeld zijn, uitlekken en snij ze in kwarten zonder ze volledig door te snijden.
- Vul rijkelijk met zout. Plaats in gesteriliseerde potten en duw ze goed op elkaar zodat de sappen vrijkomen.
- Vul de helft van de potten met kokend water en sluit ze af.
- Na 3 à 4 dagen zou het sap van de citroenen ervoor moeten zorgen dat ze volledig onderstaan maar vul aan met kokend water indien nodig.
- Laat de citroenen gedurende minstens een maand konfijten en draai de pot regelmatig om.
- Na opening bewaren in de koelkast.
Huisgemaakte gekonfijte citroen
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!