De saison :
Mai - Octobre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
40'
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de pois chiches non cuits trempés la veille dans de l’eau froide (12 h de trempage)
- 1 échalote
- 250 g de Ricotta
- 1/2 citron confit au sel
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 bouquet de persil plat
- 4 tiges d’aneth
- 3 poignées de cerfeuil
- Huile d’olive
- Vinaigre de cidre
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Egoutter les pois chiches. Les faire cuire dans de l’eau bouillante non salée. Egoutter.
- Hacher finement l’échalote.
- Hacher finement la peau du citron confit.
- Mélanger les pois chiches chauds, l’échalote hachée, 2 càs de vinaigre, 4 càs d’huile d’olive, le citron confit, du sel et du poivre.
- Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
- Hacher la menthe, l’aneth et le cerfeuil.
- Une fois la salade de pois-chiches à température ambiante, ajouter les herbes. Mélanger.
- Servir en assiette avec de la Ricotta.
- une douzaine de citrons bio
- 1kg de gros sel de mer non raffiné
- Placer les citrons entiers dans une casserole en évitant de les superposer.
- Les couvrir complètement avec de l’eau bouillante et laisser refroidir à température ambiante.
- Cette étape va permettre de les ramollir et de les entasser plus facilement dans le bocal.
- Une fois refroidis, les égoutter et les couper en 4 sans aller jusqu’au bout.
- Les ouvrir et les farcir généreusement de sel.
- Placer les citrons au fur et à mesure dans des pots stérilisés en tassant bien afin de sortir le jus.
- Compléter à moitié de hauteur du pot avec de l’eau bouillante.
- Fermer les pots. Au bout de 3 ou 4 jours, le jus des citrons va normalement les couvrir.
- Compléter avec de l’eau bouillante si nécessaire.
- Laisser les citrons confire durant 1 mois minimum en retournant régulièrement le pot.
- Conserver au réfrigérateur une fois le pot ouvert pour la consommation des citrons.
Citrons confits maison
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