Salade van couscous en chermoula

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil en hak de sjalot fijn.

Schil de pastinaak en snij in reepjes.

Verdeel beiden in een ovenschaal en zorg dat de groenten voldoende plaats hebben en niet op elkaar liggen.

Besprenkel met honing, olijfolie, peper en zout en bak ongeveer 35 minuten. Roer af en toe om. Haal uit de oven en zet opzij.

Haal de pulp uit de gekonfijte citroen en snij het vel in fijne reepjes.

Was en hak de koriander en platte peterselie fijn.

Schil het teentje knoflook, haal de kern eruit en hak fijn.

Rooster de komijnzaadjes een minuutje in een pan zonder vetstof zodat de aroma’s vrijkomen.

Fruit de couscous in wat olijfolie in een kookpot en voeg 20 cl kokend water toe, kruid met zout, zet het vuur af, dek af en laat 10 minuten opzwellen. Maak de couscous los met een vork.

Mix de koriander, peterselie, geroosterde komijnzaadjes, knoflook, paprikapoeder, het sap van een halve citroen, 3 el olijfolie en 1/4 kl zout.

Meng in een kom de gebakken sjalot en pastinaak samen met de couscous, de gekonfijte citroen en de saus.

Kruid bij naar smaak en serveer op kamertemperatuur.

In de zomer kan u ook van dit gerecht genieten met seizoensgroenten zoals paprika of venkel.