Russische soep met rode biet en appel

Van het seizoen : Augustus - Maart

Moeilijkheid :

Mening : 55 '

Ingrediënten voor 6 personen

500 gr. rauwe rode biet
400 gr. tomaten (vers in het seizoen of in blik buiten het seizoen)
300 gr. rode kool
1 grote wortel
2 seldertakken
2 appels
1 middelgrote ui
1 kruidenboeket bestaande uit 1 laurierblad, een takje tijm en 2 takjes peterselie
30 gr. boter
2 el ciderazijn
1.3 l groentebouillon
1 kl gedroogde dille
Zure room voor de afwerking
Zout
Zwarte peper uit de molen

Schil de bieten en rasp ze grof.
Rasp de rode kool grof.
Schil de wortel en snij in blokjes.
Snij de selder in dunne schijfjes.
Schil en hak de ui fijn.
Smelt de boter in een grote pan. Voeg de ui toe en bak gedurende 5 minuten totdat hij zacht is.
Voeg de wortel, selder, biet, rode kool, het kruidenboeket, de in stukken gesneden tomaten, ciderazijn en de groentebouillon toe.
Laat 30 minuten koken op een zacht vuur.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en rasp grof.
Voeg de appels en gedroogde dille toe aan de pan.
Laat nog 10 minuten verder koken en haal dan van het vuur.
Mix de helft van de soep met behulp van een staafmixer tot er een gladde textuur ontstaat.
Voeg de niet-gemixte soep toe voor een wat minder gladde textuur.
Werk af met wat zure room en peper en serveer goed warm.

Tip: is de soep zijn mooie rode kleur wat verloren? Voeg dan gewoon wat rauwe biet toe om terug kleur te krijgen.

Geen zin om te koken ?
Maak uw avond eenvoudiger!