De saison :
Août - Mars
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
55
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Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de betteraves rouges crues
- 400 g de tomates en saison ou de tomates en conserve hors saison
- 300 g de chou rouge
- 1 grosse carotte
- 2 branches de céleri
- 2 pommes
- 1 oignon moyen
- 1 bouquet garni composé d’1 feuille de laurier, d’une branche de thym et de 2 tiges de persil
- 30 g de beurre
- 2 càs de vinaigre de cidre
- 1,3 l de bouillon de légumes
- 1 càc d'aneth séché
- Crème aigre pour le service
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Peler et râper grossièrement les betteraves.
- Râper grossièrement le chou rouge.
- Peler la carotte et la couper en dés.
- Couper le céleri en fines lamelles.
- Peler et hacher l’oignon.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et le faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter la carotte, le céleri, les betteraves, le chou rouge, le bouquet garni, les tomates coupées en morceaux, le vinaigre de cidre et le bouillon.
- Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
- Peler les pommes, retirer le centre et les râper grossièrement.
- Ajouter les pommes et l'aneth séché. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Retirer du feu. Mixer la moitié de la soupe au mixeur à soupes jusqu'à obtention d'une texture lisse.
- Ajouter le reste de la soupe non mixée de façon à ce que celle-ci ne soit pas tout à fait lisse.
- Servir la soupe bien chaude avec un peu de crème aigre poivré.
Astuce: si la soupe a perdu sa belle couleur rouge, ajoutez un peu de betterave crue finement râpée afin de lui rendre sa couleur.
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !