Van het seizoen :
Januari - November
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
40
'
40
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 gr. Brusselse witte of bruine champignons
- 100 gr rucola
- 2 sjalotten
- 300 gr. ronde risottorijst
- 100 gr. Parmezaanse kaas
- 30 gr. ricotta
- 10 cl droge witte wijn
- 80 cl groentebouillon
- Vierge hazelnotenolie
- 1 teentje knoflook
- Olijfolie
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
Voorbereiding
- Schil en hak het teentje knoflook fijn.
- Snij de volledige champignons in plakjes.
- Verhit 2 el olijfolie in een pan.
- Bak er de knoflook in maar laat niet bruin worden.
- Voeg de champignons en bak even al roerend verder. Breng op smaak met zout en peper als ze gebakken zijn. Zet opzij.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Schil en versnipper de sjalotten.
- Verwarm de bouillon.
- Giet 3 el olijfolie in een kookpan en stoof er de sjalotten in aan.
- Doe er de rijst bij, laat glazig worden en giet er dan de wijn bij. Blijf roeren tot de wijn is verdampt.
- Schep er beetje bij beetje de warme bouillon bij en roer regelmatig.
- Dit duurt ongeveer 18 minuten.
- Als de rijst romig is, voeg de Parmezaanse kaas, de ricotta, een scheutje hazelnootolie, de champignons en hun kookvocht toe.
- Laat 2 minuten rusten.
- Serveer meteen op met een handvol rucola.
Tips: zorg ervoor dat de bouillon goed warm is als u die toevoegt aan de risotto zodat de temperatuur van de rijst niet verlaagd wordt bij elke toevoeging.
Hazelnotenolie, zoals alle andere notenolies, is delicaat en moet in de koelkast bewaard worden. Heeft u geen hazelnotenolie? Dan kan u ook een paar geroosterde en geschilde hazelnoten toevoegen voor het serveren.
Alle foto's op deze pagina zijn auteursrechtelijk beschermd door Bénédicte Maindiaux.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!