De saison :
Janvier - Novembre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
40
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Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de champignons blancs ou bruns de Bruxelles
- 100 g de roquette
- 2 échalotes
- 300 g de riz rond pour risotto
- 100 g de parmesan
- 30 g de ricotta
- 10 cl de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon de légumes
- Huile de noisette vierge
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Peler et hacher la gousse d’ail.
- Emincer les champignons (chapeau et queues).
- Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle.
- Faire suer l’ail sans qu’il brunisse.
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant. Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Râper le parmesan.
- Hacher finement les échalotes.
- Faire chauffer le bouillon.
- Verser 3 càs d’huile d’olive dans une casserole et y faire suer les échalotes.
- Ajouter le riz. Lorsque les grains sont translucides, ajouter le vin et tourner jusqu’à évaporation.
- Incorporer le bouillon chaud petit à petit et tourner régulièrement dans la casserole.
- Cette opération dure plus ou moins 18 minutes.
- Lorsque le riz est crémeux, ajouter le parmesan, la ricotta, le filet d’huile de noisette, les champignons et leur jus. Mélanger délicatement et couvrir.
- Laisser reposer 2 minutes.
- Servir de suite dans une assiette avec un peu de roquette.
Astuces: veiller à ajouter du bouillon bien chaud dans le risotto au fur et à mesure de sa cuisson afin de ne pas abaisser la température du riz à chaque ajout.
L’huile de noisette, tout comme l’huile de noix sont des huiles fragiles qui se conservent au réfrigérateur. Si vous n’avez pas d’huile de noisette, ajouter quelques noisettes toastées et concassées en fin de cuisson.
Toutes les photos présentes sur cette page sont sous le Copyright de Kim Lebeau
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