Van het seizoen :
Juni - Oktober
Moeilijkheid :
2 van de 3
Mening :
1
h
10
'
1
h
10
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 gr. rauwe rode biet
- 200 gr. gele biet
- 200 gr. chioggiabiet
- 200 gr. koolrabi
- 1 ui
- 1 busseltje winterpostelein
- 1 preiwit
- 300 gr. halfrijpe geitenkaas
- Olijfolie
- Fleur de sel
- Zwarte peper uit de molen
Voorbereiding
- Schil de bieten en snijd ze in plakjes met behulp van een mandoline. Hou van elke soort 8 plakjes opzij in een kom met koud water. Hou elke bietensoort wel apart zodat de ene biet de andere niet gaat kleuren.
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Bestrijk de overige plakjes biet met olijfolie en fleur de sel.
- Verdeel ze over een met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven.
- Was de postelein, leg 16 mooie takjes opzij.
- Snij het preiwit in dunne schijfjes.
- Schil en versnipper de ui. Fruit hem in een afgedekte pan in 2 el olijfolie met een beetje zout. Voeg de prei toe en laat zachtjes bakken. Roer af en toe.
- Voeg de postelein toe en 10 cl water. Laat 5 minuten verder koken op een middelhoog vuur. Mix het geheel tot een coulis.
- Snijd de geitenkaas in fijne plakjes.
- Maak een millefeuille van de gebraden groenten en maak laagjes met de plakjes biet in verschillende kleuren. Leg tussen elk laagje wat geitenkaas.
- Leg de millefeuilles op een met bakpapier bedekte bakplaat.
- Bak ze net voor het serveren gedurende 10 minuten op 165° C.
- Verwarm de coulis op een zacht vuur.
- Leg een millefeuille op elk bord, versier met de plakjes rauwe biet en de takjes postelein. Werk af met de coulis.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!