De saison :
Juin - Octobre
Difficulté :
2 sur 3
Durée :
1
h
10
'
1
h
10
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Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de betterave rouge crue
- 200 g de betterave jaune
- 200 g de betterave chioggia
- 200 g de chou-rave
- 1 oignon
- 1 botte de claytone de Cuba (pourpier d’hiver)
- 1 blanc de poireau
- 300 g de fromage de chèvre semi affiné
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Peler les betteraves et les couper en fines lamelles à la mandoline, préserver 8 tranches de chaque variété dans de l’eau froide. Ne mélangez pas les betteraves afin que les betteraves rouge ne colorent pas les autres.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Badigeonner le reste des tranches de betterave d’huile d’olive et de fleur de sel.
- Les placer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
- Enfourner 15 minutes.
- Laver la claytone, garder 16 belles tiges.
- Couper le blanc de poireau en fines rondelles.
- Peler et émincer l’oignon.
- Le faire revenir à couvert dans 2 càs d’huile avec un peu de sel.
- Ajouter le blanc de poireau et laisser cuire doucement en tournant de temps en temps.
- Ajouter la claytone ainsi que 10 cl d’eau.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes. Retirer du feu.
- Mixer le tout afin d’obtenir un coulis.
- Couper le chèvre en lamelles.
- Réaliser un mille feuille de légumes rôtis en alternant les tranches de betteraves de différentes couleurs et en glissant du fromage de chèvre entre les tranches.
- Placer les millefeuilles sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
- Faire chauffer juste avant de servir, 10 minutes à 165° C.
- Chauffer le coulis doucement.
- Déposer un millefeuille sur chaque assiette, décorer avec les les tranches de betteraves crues et les tiges de clayonne. Servir avec le coulis.
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !