Van het seizoen :
Augustus - December
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
1
h
15
'
1
h
15
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 koolrapen (ongeveer 900 gr.)
- 500 gr. aardappelen voor puree
- 80 gr. zure room (of dikke plantaardige crème naar keuze)
- 5 cl melk (of sojamelk)
- 20 gr. gezouten boter (of 2 eetlepels olijfolie)
- 8 gepelde hazelnoten
- Nootmuskaat
- Frituurolie
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
Voorbereiding
- Schil anderhalve koolraap en de aardappelen.
- Snij ze in stukken en dompel ze onder in een pan met gezouten kokend water.
- De overblijvende halve koolraap dient om "chips" te maken voor de millefeuille.
- Als de groenten zacht zijn, haal ze er dan uit met de schuimspaan en houd het kookwater bij.
- Maak puree van de groenten, voeg zure room, melk, boter (of olijfolie) en indien nodig kookwater toe om de puree aan te lengen en er de gewenste vastheid aan te geven. De puree moet homogeen zijn en vrij dik.
- Kruid met een beetje nootmuskaat, peper en zout.Hak de hazelnoten fijn en voeg ze toe aan de puree.
- Verhit de frituurolie.
- Schil de halve koolraap en snijd ze in heel fijne plakjes (indien mogelijk met de mandoline).
- Frituur ze, haal ze met behulp van een schumspaan uit de olie en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Kruid met zout.
- Voor het opmaken van de borden, schik een koolraapchips, een klontje puree, een chips, een klontje puree en eindig met een chips.
Serveer bij het aperitief.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!