De saison :
Août - Décembre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
1
h
15
'
1
h
15
'
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 rutabagas (900 g environ)
- 500 g de pommes de terre pour purée
- 80 g de crème fraîche épaisse (ou crème végétale de votre choix)
- 5 cl de lait (ou lait de soja)
- 20 g de beurre salé (ou 2 càs d'huile d'olive)
- 8 noisettes décortiquées
- Muscade
- Huile de friture
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Peler 1 rutabaga et demi et les pommes de terres.
- Les détailler en morceaux et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Le demi-rutabaga restant servira à faire les "chips" pour le millefeuille.
- Quand les légumes sont bien tendres, les sortir à l'écumoire pour garder l'eau de cuisson.
- Réduire les légumes en purée, ajouter la crème, le lait, le beurre (ou l'huile) et si besoin, de l'eau de cuisson pour rallonger la purée et lui donner la consistance souhaitée. La purée doit être homogène et assez épaisse.
- Ajouter de la muscade, rectifier l’assaisonnement.
- Hacher les noisettes et les ajouter à la purée.
- Faire chauffer l’huile de friture.
- Peler le demi rutabaga et le détailler en très fines lamelles (à la mandoline si possible).
- Les faire frire, les retirer de la friture à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Les saler.
- Pour le dressage, placer une chips de rutabaga, une noix de purée, une chips, une noix de purée et terminer par une chips de rutabaga.
Servir à l’apéro.
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !