Van het seizoen :
April - Juni
Moeilijkheid :
2 van de 3
Mening :
45
'
45
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 kg groene asperges
- 3 uien
- 4 takjes basilicum
- Olijfolie
- 80 g geschaafde amandelen (geroosterd)
- 1,3 l groentenbouillon
- 125 ml kokosmelk of room
Voorbereiding
- Snij de uiteinden van de asperges af en breng deze aan de kook met de groentebouillon
- Snij de punten van de asperges en houd deze apart, versnijd de rest van de asperges in schijfjes
- Kook de aspergepunten kort in de bouillon
- Verfris grondig
- Pel de uien en snij ze in ringen, stoof deze in olijfolie tot ze glazig worden, voeg er dan de aspergeschijfjes aan toe
- Zeef de bouillon en voeg er de uien en asperges aan toe, breng alles weer aan de kook en gaar nog 10 à 15 minuten
- Mix de soep en doe ze eventueel door een zeef
- Breng de soep op smaak met zout en peper
- Warm de kokosmelk op, voeg er de basilicumblaadjes aan toe en mix grondig met een staafmixer, breng op smaak met peper en zout
- Verdeel de soep over de borden of kommen, druppel de basilicumemulsie erin en werk af met de aspergepunten en de geschaafde, geroosterde amandelen
Alle foto's op deze pagina zijn auteursrechtelijk beschermd door Bénédicte Maindiaux.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!