De saison :
Avril - Juin
Difficulté :
2 sur 3
Durée :
45
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d'asperges vertes
- 3 oignons
- 4 branches de basilic
- huile d'olive
- 80 g d'amandes effilées (grillées)
- 1,3 litre de bouillon de légumes
- 125 ml de lait de coco ou de crème
Préparation
- Couper les extrémités des asperges et porter à ébullition avec le bouillon de légumes
- Couper les pointes des asperges et les garder de côté, couper le reste des asperges en fines tranches
- Faire cuire les pointes d'asperges brièvement dans le bouillon
- Peler les oignons et les couper en rondelles, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les tranches d'asperges
- Filtrer le bouillon et ajouter les oignons et les asperges, tout amener à ébullition et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes
- Mixer la soupe et la passer dans un tamis si nécessaire
- Faire chauffer le lait de coco, ajouter le basilic et mélanger soigneusement et assaisonner à votre goût
- Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes, garnir de basilic, des pointes d'asperges et des tranches d'amandes grillées
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