Van het seizoen :
Januari - December
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
1
h
15
'
1
h
15
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 mooie Brusselse oesterzwammen
- 500 gr. kippenvleugels
- 1 grote witte ui
- 1 mespunt gemalen kaneel
- 2 eierdooiers (bewaar het wit om bijvoorbeeld chocolademousse of meringues te maken)
- 2 flinke handenvol vermicelli
- 1/4 bos platte peterselie
- Het sap van 1 citroen
- 30 gr. boter
- Olijfolie
- 1,5 liter water
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
Voorbereiding
- Hak de ui fijn.
- Doe de boter en de olie in een kookpan en fruit de ui tot hij zacht is.
- Voeg de kippenvleugels, de met keukendraad tot een bosje geknoopte platte peterselie, het water, de kaneel en wat zout toe.
- Laat 50 minuten afgedekt sudderen op een zacht vuur.
- Haal de kippenvleugels en de platte peterselie uit de bouillon.
- Pluk het vlees en versnipper in stukjes. Voeg het weer toe aan de bouillon.
- Laat opnieuw sudderen, op een laag vuurtje.
- Voeg de vermicelli toe en laat nog 10 minuten koken.
- Snij de oesterzwammen in niet te dikke reepjes en stoof ze snel aan in een pan met 1 el olijfolie.
- Klop de eidooiers los met een pollepel bouillon (zonder kip of vermicelli). Voeg het citroensap toe en klop verder. Giet dit mengsel al roerend in de soep. Kruid met peper. Neem van het vuur, voeg de fijngehakte platte peterselie toe en serveer.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!