Van het seizoen : Augustus - December
Moeilijkheid : 2 van de 3
Mening : 1 h 50 '

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 biokippenbouten
  • 6 sjalotten
  • 1/2 knolselder
  • 6 aardappelen
  • 8 gedroogde abrikozen
  • Amandelpasta
  • 100 ml kalfsfond
  • 1 l melk
  • 100 g boter
  • Nootmuskaat
  • Zout
  • Peper

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 120°C
  • Verhit de olie in een pan
  • Bak de kippenbouten aan (het vel goudbruin kleuren aan twee kanten), kruid met peper en zout
  • Laat 1 u verder garen in de oven op 120°C
  • Hak intussen de sjalotten fijn
  • Doe 4 sjalotten in een pot samen met de olijfolie
  • Fruit de sjalotten (tot ze doorzichtig worden)
  • Voeg de in grove blokken gesneden abrikozen en de kalfsfond toe
  • Laat 45 minutes op een zacht vuur sudderen zonder deksel
  • Kruid met peper
  • Schil de selder en aardappelen en snij in kleine blokjes
  • Doe in een pot met de melk, zout, peper en een snuifje nootmuskaat
  • Wanneer de melk kookt, laat nog 20 minuten doorkoken en laat uitlekken
  • Maak puree van de groenten met een pureestamper, voeg de boter toe om de puree smeuïg te maken en kruid naar eigen smaak
  • Nadat de saus 45 minuten gegaard heeft, haal van het vuur en voeg een el amandelpasta toe en mix grof
  • Kruid naar smaak
  • Dien de kip, de saus en de selderpuree op