De saison :
Août - Décembre
Difficulté :
2 sur 3
Durée :
1
h
50
'
1
h
50
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Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet bio
- 6 échalotes
- 1/2 céleri rave
- 6 pommes de terre
- 8 abricots sec
- Pâte d’amande
- 100 ml de fond de veau
- 1 l de lait
- 100 g de beurre
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 120° C
- Faire chauffer l’huile dans une poêle
- Saisir les cuisses de poulet (colorer la peau des 2 côtés), saler et poivrer
- Continuer la cuisson au four durant 1 heure à 120° C
- Pendant ce temps, hacher finement les échalotes
- Mettre 4 échalotes dans une casserole avec de l’huile d’olive
- Les faire suer (qu’elles deviennent transparentes)
- Ajouter les abricots coupés en gros dés, ainsi que le fond de veau
- Laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes à découvert
- Poivrer
- Peler et couper en petit cube le céleri et les pommes de terre
- Les mettre dans une casserole avec du lait, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade
- Lorsque le lait bout, laisser cuire 20 minutes puis égoutter
- Ecraser les légumes au presse-purée, ajouter le beurre pour que ce soit onctueux et vérifier l’assaisonnement
- Lorsque les 45 minutes de cuisson de la sauce sont passées, ajouter hors du feu, une càs de pâte d’amande, mixer grossièrement
- Vérifier l’assaisonnement
- Servir le poulet, la sauce et la purée de céleri
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !