De saison : Août - Décembre
Difficulté : 2 sur 3
Durée : 1 h 50 '

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet bio
  • 6 échalotes
  • 1/2 céleri rave
  • 6 pommes de terre
  • 8 abricots sec
  • Pâte d’amande
  • 100 ml de fond de veau
  • 1 l de lait
  • 100 g de beurre
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 120° C
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle
  3. Saisir les cuisses de poulet (colorer la peau des 2 côtés), saler et poivrer
  4. Continuer la cuisson au four durant 1 heure à 120° C
  5. Pendant ce temps, hacher finement les échalotes
  6. Mettre 4 échalotes dans une casserole avec de l’huile d’olive
  7. Les faire suer (qu’elles deviennent transparentes)
  8. Ajouter les abricots coupés en gros dés, ainsi que le fond de veau
  9. Laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes à découvert
  10. Poivrer
  11. Peler et couper en petit cube le céleri et les pommes de terre
  12. Les mettre dans une casserole avec du lait, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade
  13. Lorsque le lait bout, laisser cuire 20 minutes puis égoutter
  14. Ecraser les légumes au presse-purée, ajouter le beurre pour que ce soit onctueux et vérifier l’assaisonnement
  15. Lorsque les 45 minutes de cuisson de la sauce sont passées, ajouter hors du feu, une càs de pâte d’amande, mixer grossièrement
  16. Vérifier l’assaisonnement
  17. Servir le poulet, la sauce et la purée de céleri