Van het seizoen :
Augustus - Maart
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
30
'
30
'
Ingrediënten voor 8 personen
- 1 kg wittekool
- 2 tl jeneverbes
- 1 tl komijn- of karwijzaad
- Zeezout
Voorbereiding
- Hak de jeneverbessen in grove stukken.
- Doe de buitenste bladeren van de kool. Was de kool niet om de micro-organismen op de groente te bewaren.
- Snij de kool in vieren. Verwijder de harde kern. Snij vervolgens elk stuk fijn met de mandoline en doe alles in een groot diep bord.
- Voeg 20 g zout per kg kool toe, evenals de gekneusde jeneverbessen en het komijn- of karwijzaad.
- Meng alles goed door elkaar. Laat 30 minuten rusten. Kneed de kool goed door met de handen zodat het sap vrijkomt. Wanneer de kool vochtig wordt, doe hem dan samen met het sap in gesteriliseerde glazen potten (met een schroefdeksel). Verdeel de kool over deze potten en druk de kool zeer goed aan. Dat is heel belangrijk.
- Etiketteer vervolgens de potten en wacht gedurende drie weken.
- Gedurende deze drie weken bewaart u de potten op kamertemperatuur.
- Wanneer u ze wilt openen, moet het deksel bol staan. Dat is een teken dat het fermentatieproces gewerkt heeft en de kool ook effectief zuur is geworden.
- Na openen koel bewaren.
Wacht minstens drie weken om de zuurkool te eten.
Alle foto's op deze pagina zijn auteursrechtelijk beschermd door Bénédicte Maindiaux.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!