De saison :
Août - Mars
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
30
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30
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Ingrédients pour 8 personnes
- 1 kg de chou blanc
- 2 càc de baies de genévrier
- 1 càc de graines de cumin ou de carvi
- Sel de mer
Préparation
- Concasser grossièrement les baies de genévrier.
- Eliminer les feuilles extérieures du chou. Ne pas laver le chou afin de conserver les micro organismes qui se trouvent sur le légume.
- Couper le chou en quatre. Eliminer le trognon dur. Découper ensuite finement chaque morceau à la mandoline, mettre le tout dans un grand plat creux.
- Ajouter le sel à raison de 20 g de sel par kg de chou, les baies de genévrier écrasées et les graines de cumin ou de carvi.
- Mélanger bien le tout. Laisser reposer 30 minutes. Mélanger le chou en pressant fort entre les mains afin de sortir le jus du chou. Lorsque le chou devient humide, le mettre avec son jus dans des bocaux en verre stérilisés (munis d'un couvercle à visser).
- Répartir le chou dans les pots et bien tasser. Il est très important de bien tasser.
- Etiqueter les bocaux et attendre trois semaines.
- Durant ces trois semaines, conserver les bocaux à température ambiante.
- Lorsque vous voulez les ouvrir, le couvercle doit être bombé. C’est un signe que le procédé de fermentation a fonctionné et que le chou est devenu acide.
- Conserver au frais après ouverture.
Attendre au moins trois semaines avant de déguster la choucroute.
Toutes les photos présentes sur cette page sont sous le Copyright de Bénédicte Maindiaux.
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