Van het seizoen :
Juli - November
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
40
'
40
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 350 g witte of bruine champignons uit Brussel
- 1 kleine stengel selderij
- 150 g groene linzen
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 bosje bladpeterselie
- 1 laurierblaadje
- 2 takjes tijm
- 60 cl huisgemaakte groentebouillon
- Zeste van 1 niet-behandelde citroen
- Olijfolie
- Zout
- Zwarte peper van de molen
Voorbereiding
- Spoel de linzen met koud water. Laat ze uitlekken.
- Pel de uien en snipper ze fijn.
- Doe 2 el olijfolie in een sauteerpan en bak de uien.
- Wanneer de uien goudgeel beginnen te worden, voeg dan de bouillon toe en vervolgens de linzen, de laurier, de tijm en de stengel selderij. Laat een goede twintig minuten koken tot de linzen gaar zijn.
- Hak intussen de peterselie fijn.
- Pel de look, snij de teentjes in 2 en verwijder het groene stukje. Hak de look fijn.
- Hak de citroenzeste zeer fijn. Meng de peterselie met de look, de citroen, 1 el olijfolie, het zout en de peper.
- Spoel de champignons kort en maak ze zorgvuldig schoon.
- Snij ze in plakjes.
- Doe 2 el olijfolie in een pan en bak de champignons op een hoog/middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout na het bakken.
- Vul de borden met de linzen, voeg de champignons toe en bestrooi met de gremolata.
Gremolata is een typische smaakmaker uit de Milanese keuken en wordt gemaakt met peterselie, look, citroen en soms een ansjovisfilet in olie. Gremolata wordt doorgaans geserveerd met ossobuco. ‘Gremola’ is dialect voor ‘tot graan gemalen’ en verwijst zo naar de structuur die men krijgt als de ingrediënten met een mes worden fijngehakt in plaats van met een keukenrobot.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!