De saison :
Juillet - Novembre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
40
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Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de champignons blancs ou bruns de Bruxelles
- 1 petite branche de céleri
- 150 g de lentilles vertes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 60 cl de bouillon de légumes maison
- Le zeste d’1 citron non traité
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Rincer les lentilles à l’eau froide. Les égoutter.
- Peler et émincer finement les oignons.
- Verser 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les oignons.
- Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter le bouillon, puis les lentilles, le laurier et le thym et la branche de céleri. Laisser cuire une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
- Pendant ce temps, hacher finement le persil.
- Peler l’ail, couper les gousses en 2 et retirer le germe. Hacher finement l’ail.
- Hacher très finement le zeste de citron. Mélanger le persil, l’ail, le citron, 1 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Rincer rapidement les champignons et les essuyer soigneusement.
- Les découper en lamelles.
- Verser 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les champignons à feu vif/moyen. Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Servir les lentilles dans les assiettes, ajouter les champignons et parsemer de gremolata.
La gremolata est un condiment typique de la cuisine milanaise. Il est composé de persil, d’ail, de citron et parfois d’un filet d’anchois à l’huile. Il est en général servi avec l’osso buco. Gremolа signifie en dialecte ‘réduit en grains’, d’où une texture que l’on obtient en hachant les ingrédients au couteau et non au robot ménager.
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !