Van het seizoen :
Juli - Oktober
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
50
'
50
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 mooie aubergines (ongeveer 1 kg)
- 400 g witte of bruine champignons
- 2 uien
- 450 g tomaten
- 30 cl droge witte wijn
- 1 snuifje suiker
- 1 takje verse tijm
- 4 takken platte peterselie
- Olijfolie
- Paneermeel
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 210°C.
- Snijd de aubergines doormidden, snijd het vlees in met de punt van een mes. Leg de halve aubergines op een licht geoliede bakplaat.
- Zet ze 15 minuten in de oven.
- Snijd de champignons in blokjes.
- Schil de uien en snijd ze in dunne plakken.
- Maak een kruisvormige insnijding in de onderkant van de tomaten. Leg ze een goede minuut in kokend water. Neem ze uit het water en pel ze.
- Snijd de tomaten in blokjes.
- Hak de peterselie fijn.
- Neem de aubergines uit de oven en verwijder voorzichtig met een lepel het vlees.
- Houd de “schalen” apart in een ovenschotel.
- Hak het vlees van de aubergines heel fijn.
- Fruit de champignons in 3 el olijfolie. Doe de uien erbij, voeg nog een scheutje olie toe en laat alles bruinen.
- Voeg het vlees van de aubergines toe, de tomaten, de peterselie, de tijm, de witte wijn. Zout en peper.
- Meng en laat de bereiding op laag vuur sudderen tot u een vrij vaste vulling hebt.
- Vul de aubergines met dit mengsel en bestrooi met paneermeel.
- Bak in de oven op 180°C tot het paneermeel mooi gebruind is.
- Neem uit de oven en serveer onmiddellijk.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!