Van het seizoen :
Juli - Oktober
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
45
'
45
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 middelgrote venkelknollen
- 2 rijpe maar vaste tomaten
- 40 cl huisbereide groentebouillon
- 1 takje verse tijm
- 35 gr. paneermeel
- 40 gr. Parmezaanse kaas
- Olijfolie
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
Voorbereiding
- Maak de venkel schoon: verwijder de groene stengels en de dikke buitenbladeren maar bewaar ze voor een andere recept zoals een venkelrisotto bijvoorbeeld. Snij de knol in twee om het harde gedeelte te verwijderen.
- Snij de venkel vervolgens verticaal in dikke plakken.
- Verwarm 3 el olijfolie in een stoofpotje op matig vuur, voeg er de venkel aan toe en kruid met zout en peper. Laat de venkel zachtjes kleuren en draai een paar keer om tijdens het bakken.
- Giet er de bouillon over en laat afgedekt 30 minuten koken op een zacht vuur.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Maak met behulp van een mes een inkeping in de vorm van een X op de tomaten. Dompel ze gedurende 1 minuut onder in kokend water. Haal ze eruit en schil ze.
- Snij ze in kwartjes en verwijder de zaadjes.
- Verwarm de ovengrill voor.
- Haal de venkel uit de stoofpot en verdeel ze in een ovenschotel.
- Zet het vuur hoger onder de stoofpot en laat het kookvocht indikken tot er 10 cl overblijft.
- Giet over de venkelplakken.
- Verdeel de kwartjes tomaat erover en versnipper daarboven de tijm.
- Bestrooi met paneermeel en geraspte Parmezaanse kaas.
- Zet de schotel onder de grill en laat 2 à 3 minuten gratineren totdat het paneermeel goudbruin kleurt.
- Serveer met een stukje vlees of gegrilde vis.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!