Van het seizoen : Januari - December
Moeilijkheid : 1 van de 3
Mening : 25 '

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 preien
  • 4 eieren + 1 eigeel (bewaar het wit voor een andere recept)
  • 20 cl zonnebloemolie
  • 1 kl sterke mosterd
  • ½ citroen
  • 1 à 2 kl Indische curry
  • Verse kruiden (bv. dragon, bladpeterselie, bieslook, basilcum, enz.)
  • Zout
  • Zwarte peper uit de molen

Voorbereiding

  • Giet het eigeel in een kommetje. Voeg er de mosterd, een scheutje citroensap aan toe en kruid met peper en zout. Giet er voorzichtig de zonnebloemolie aan toe terwijl u stevig doorroert totdat er een stevige mayonaise ontstaat.
  • Giet de mayonaise in een luchtdichte pot en bewaar in de koelkast.
  • Kook 4 eieren gedurende 8 minuten in een pan met kokend water. Haal ze uit de pan, koel ze af en verwijder de schaal. Plet de eieren met een vork.
  • Verwijder het groen van de prei en bewaar voor een ander recept. Snij het preiwit in dunnen ringen. Was de ringen grondig, laat uitlekken en stoom gedurende 15 minuten.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Hak de kruiden fijn.
  • Meng de prei, de eieren, 2 à 3 el mayonaise, de curry en de kruiden samen.
  • Smaakt heerlijk op toast of een traditioneel gebakken stokbrood.