Van het seizoen :
Juni - December
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
3
h
3
h
Ingrediënten voor 6 personen
- 1 kip
- 1 prei
- 2 wortelen
- 1 stengel groene selder
- 1 ui
- 2 kruidnagels
- 1 kruidentuiltje van 1 laurierblad, de peterseliestengels en 1 takje tijm
- 10 korrels zwarte peper
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 60 cl huisgemaakte kippenbouillon
- 350 g wortelen
- 300 g quinoa
- 1 rol bladerdeeg
- 15 cl vloeibare room
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
Gepocheerde kip:
Koninginnenhapje:
Voorbereiding
- Schil de wortelen en snijd ze in vier stukken. Schil de ui en prik de kruidnagels erin. Snijd de groene selder in vieren. Snijd de prei in kleine stukken. Leg de kip in een pot met 3 liter koud water. Breng langzaam aan de kook en schuim af, gedurende 15 minuten. Doe de groenten bij de kip en laat nog 1 uur en 20 minuten op laag vuur koken.
- Neem de kip uit de pot. Filter de bouillon. Laat hem afkoelen en ontvet hem. Een deel van de bouillon wordt in het koninginnenhapje gebruikt. De rest kan worden ingevroren om hem in andere recepten te gebruiken.
- In het ideale geval maakt u de kip een dag vooraf klaar.
- Rol het bladerdeeg rond een ovenbestendige cilindervorm (bijvoorbeeld de stenen stamper van een vijzel) en bak het 10-15 minuten in een oven van 200°C.
- Laat afkoelen. Verwijder de cilinder.
- Snijd het deeg met een broodmes voorzichtig in 6 gelijke stukken.
- Schil de wortelen. Snijd ze in fijne schijfjes. Kook ze ongeveer 5 minuten in water. Ze moeten gaar zijn maar krokant blijven.
- Laat ze uitlekken.
- Maak het vlees van de kip los en bewaar het apart.
- Laat de boter in een pan smelten, doe de bloem erbij en meng snel met de garde. Laat enkele ogenblikken koken en gier er al roerend de bouillon en de room bij. Laat verder zachtjes koken tot de saus dik wordt.
- Doe de wortels en de stukken kip erbij.
- Kook de quinoa in gezouten water. Hij moet enigszins “al dente” blijven.
- Schik de quinoa op het bord met een stuk bladerdeeg en overgiet met de witte saus met kip. U kunt het recept verrijken met balletjes varkens- en kalfsgehakt.
Gepocheerde kip:
Koninginnenhapje:
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!