De saison :
Juin - Décembre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
3
h
3
h
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 poule
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 branche de céleri vert
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni composé d’1 feuille de laurier, le tiges de persil et d’1 branche de thym
- 10 grains de poivre noir
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 60 cl de bouillon de volaille maison
- 350 g de carottes
- 300 g de quinoa
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 15 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre noir du moulin
Poule pochée:
Vol au vent:
Préparation
- Peler les carottes et les couper en 4 tronçons. Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Couper le céleri vert en 4. Couper le poireau en petits tronçons.
- Plonger la poule dans une casserole de 3 litres d’eau froide. Porter doucement à ébullition et écumer durant 15 minutes. Ajouter les légumes de la poule pochée et poursuivre la cuisson 1h20 minutes à feu doux.
- Retirer la poule. Filtrer le bouillon. Le laisser refroidir et le dégraisser. Une partie du bouillon est utilisée dans le vol au vent. Le reste peut être congelé pour d’autres recettes. L’idéal est de le préparer la veille.
- Enrouler la pâte feuilletée autour d’un cylindre pouvant aller au four (par exemple le pilon d’un mortier en pierre) et l’enfourner 10-15 minutes à 200°C.
- Laisser refroidir. Retirer le cylindre.
- Découper délicatement la pâte en 6 tronçons de taille égale à l’aide d’un couteau à pain.
- Peler les carottes. Les découper en fines rondelles. Les faire cuire 5 minutes environ dans de l’eau bouillante salée. Elles doivent être cuites mais rester croquantes. Les égoutter.
- Détacher la chair de la poule et réserver.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger rapidement au fouet. Faire cuire quelques instants et ajouter le bouillon et la crème tout en mélangeant. Poursuivre la cuisson à frémissement jusqu’à épaississement de la sauce.
- Ajouter les carottes et les morceaux de poulet.
- Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée. Il doit rester légèrement « al dente ».
- Dresser le quinoa sur l’assiette avec un morceau de pâte feuilletée, et napper de sauce blanche au poulet. Vous pouvez enrichir la recette de petites boulettes de haché porc et veau.
Poule pochée:
Vol au vent:
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