Eendenborst met peer, sjalot en rode wijn

Van het seizoen : Augustus - December

Moeilijkheid :

Mening : 50 '

Ingrediënten voor 4 personen

Schil de sjalotten en snipper ze fijn.
Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit er de sjalot in. Voeg er de rode wijn, een snuifje zout, wat peper en de tijm aan toe.
Laat 20 minuten sudderen (zonder deksel) op een zacht vuur.
Haal de eendenborstfilets uit de koelkast.
Schil de peren, verwijder de kern en de pitten en snij het vruchtvlees vervolgens in blokjes.
Voeg de peren en de honing toe aan de pan en laat nog 30 minuten sudderen.
Kruid de eendenborstfilets met peper en zout. Kruid het vetgedeelte met zout.
Maak met een mes lichte inkepingen in het vet van de eendenborstfilets totdat er een soort ruitenpatroon ontstaat. Dit zal ervoor zorgen dat de warmte integraal in het vlees kan trekken zodat het gelijkmatig gebakken wordt.
Bak de eendenborstfilets aan de vleeskant gedurende 9 minuten op een hoog vuur in een pan zonder vetstof.
Haal het vet stukje voor stukje weg om spatten te vermijden.
Als deze kant mooi goudbruin gebakken is, draai ze dan om en voeg eventueel nog wat eendenvet in de pan. Laat nog 7 minuten bakken aan deze kant van het vlees.
Haal ze uit de pan en leg ze op een warm bord. Dek af en laat vijf minuten rusten voordat u het vlees aansnijdt zodat de sappen de tijd krijgen om zich goed te verdelen.
Kruid de saus eventueel nog wat bij.
Snij de eendenborstfilets in dikke sneetjes en serveer met de saus en aardappelen.

Geen zin om te koken ?
Maak uw avond eenvoudiger!