Magret de canard aux poires, échalotes, thym, vin rouge

De saison : Août - Décembre

Difficulté :

Durée : 50 '

Ingrédients pour 4 personnes

Peler les échalotes et les hacher finement.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une casserole et y faire suer les échalotes.
Ajouter le vin rouge, une pincée de sel, du poivre du moulin et le thym.
Laisser mijoter 20 minutes à feu doux et à découvert.
Retirer les magrets du réfrigérateur.
Peler les poires, retirer le coeur et les pépins.
Couper la chair en dés.
Verser les poires et le miel dans la casserole, mélanger et laisser mijoter encore 30 minutes.
Saler et poivrer la chair des magrets. Saler le gras.
Entailler légèrement le gras des magrets avec la pointe d’un couteau sur toute la surface, afin de former un quadrillage. Ceci permet à la chaleur de pénétrer intégralement dans la viande et d'obtenir une cuisson homogène.
Cuire les magrets côté peau à feu vif 9 minutes dans une poêle sans matière grasse.
Retirer la graisse au fur et à mesure afin d’éviter les éclaboussures.
Lorsque ce côté est bien doré, retourner les magrets, ajouter éventuellement un peu de graisse de canard et cuire encore 7 minutes côté chair. Retirer les magrets de la poêle et les déposer sur une assiette chaude.
Couvrir et laisser reposer 5 bonnes minutes avant de découper la viande afin que les jus aient le temps de se répartir dans la chair.
Rectifier l’assaisonnement de la sauce.
Découper les magrets en tranches épaisses et les servir avec la sauce et des pommes de terre.

Pas envie de cuisiner ?
Simplifiez-vous la soirée !