Van het seizoen :
Juli - Oktober
Moeilijkheid :
2 van de 3
Mening :
1
h
10
'
1
h
10
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 100 g kikkererwten die sinds de avond voordien in koud water hebben geweekt (min. 12 uur)
- 600 g wortelen
- 600 g middelgrote gele rapen
- 500 g courgettes
- 1 grote ui
- 2 el tomatenconcentraat
- 1 kaneelstokje
- 1/2 tl gemalen cayennepeper
- 1,5 tl gemalen gember
- 1,5 tl gemalen komijn
- 1 flinke mespunt saffraandraadjes
- 1 bosje koriander
- 500 g griesmeelcouscous (middelgrof of fijn)
- 100 g boter
- Harissa voor bij het serveren
- Olijfolie
- Fijn zout
- Zwarte peper van de molen
Voorbereiding
- Schil de wortelen en de rapen. Snij de wortelen en courgettes in dikke staafjes. Snij de rapen in 4.
- Pel de ui, snij hem fijn en fruit op een zacht vuur in een couscouspan met 3 el olijfolie. Zodra de uien glazig zijn, voeg 1,5 l water, het tomatenconcentraat, de kaneel, de cayennepeper, de gember, de komijn, de saffraan, het bosje koriander samengebonden met wat keukentouw en het zout toe. Breng zachtjes aan de kook.
- Voeg de uitgelekte kikkererwten toe.
- Doe de wortelen, de rapen en de courgette in de gekruide bouillon en laat verder garen tot ze zacht zijn.
- Doe het griesmeel in een grote platte en niet te diepe kom. Besprenkel het griesmeel met 12 cl koud water met 1 tl zout. Kneed het griesmeel met de handen zodat het helemaal nat wordt.
- Plaats het bovenste deel van de couscouspan (of de stoomkoker met een schone doek) met de couscous op de kookpot met de kokende bouillon.
- Laat de couscous 15 minuten stomen, haal dan van het vuur en doe hem in een groot diep bord. Maak de korrels van elkaar los met een lepel en besprenkel met 12 cl koud water.
- Voeg de helft van de boter in kleine blokjes toe. Rol de korrels in uw handen zodat ze goed omhuld zijn met boter en van elkaar loskomen. Doe de couscous opnieuw in het bovenste deel van de couscouspan en laat 15 minuten stomen.
- Haal de couscous van het vuur. Doe de couscous in een groot diep bord. Voeg de rest van de boter toe en rol de korrels goed in uw handen zodat ze goed omhuld zijn met boter.
- Maak een bergje van de gare couscous in een grote serveerschaal. Schik de groenten op de schaal. Serveer de kikkererwten en de bouillon in aparte kommen.
- Dien op met harissa.
Alle foto's op deze pagina zijn auteursrechtelijk beschermd door Bénédicte Maindiaux.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!