De saison :
Juillet - Octobre
Difficulté :
2 sur 3
Durée :
1
h
10
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1
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Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de pois chiches trempés la veille dans de l’eau froide (min 12h)
- 600 g de carottes
- 600 g de navets jaunes de taille moyenne
- 500 g de courgettes
- 1 gros oignon
- 2 càs de concentré de tomates
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 càc de poivre de Cayenne moulu
- 1,5 càc de gingembre moulu
- 1,5 càc de cumin moulu
- 1 bonne pincée de filaments de safran
- 1 bouquet de coriandre
- 500 g de semoule de couscous (grain moyen ou fin)
- 100 g de beurre
- Harissa pour le service
- Huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Peler les carottes et les navets. Découper les carottes et les courgettes en gros bâtonnets. Couper les navets en 4.
- Peler et hacher finement l’oignon et le faire sauter à feu doux dans une marmite à couscous avec 3 càs d’huile d’olive. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter 1,5 l d’eau, le concentré de tomates, la cannelle, le poivre de Cayenne, le gingembre, le cumin, le safran, le bouquet de coriandre entier attaché avec une ficelle de cuisine et le sel. Porter doucement à ébullition.
Ajouter les pois chiches égouttés. - Plonger les carottes, les navets et la courgette dans le bouillon épicé et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Verser la semoule dans un grand récipient plat et peu haut. Asperger la semoule avec 12 cl d’eau froide additionnée d’1 càc de sel.
- Rouler la semoule entre les deux mains afin de l’humecter entièrement. Placer le haut du couscoussier (ou dans un cuit vapeur recouvert d’un essuie propre) rempli de couscous sur la marmite contenant le bouillon en ébullition.
- 15 minutes après échappement de la vapeur, retirer le couscous et le verser dans un grand plat creux. Séparer les grains avec une cuillère, arroser de 12 cl d'eau froide. Ajouter la moitié du beurre coupé en petits dés.
- Rouler la graine à la main afin de bien l’enrober de beurre et de détacher les grains. Remettre le couscous dans le haut de la couscoussière et cuire 15 minutes à la vapeur. Retirer le couscous du feu. Le verser dans un grand plat creux.
- Ajouter le reste du beurre et rouler la graine entre vos mains afin de bien l’enrober de beurre.
- Dresser la graine cuite en dôme dans un grand plat de service.
- Disposer les légumes dans le plat. Présenter les pois chiches et le bouillon dans des bols séparés.
- Servir avec de la harissa.
Toutes les photos présentes sur cette page sont sous le Copyright de Bénédicte Maindiaux.
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