Van het seizoen :
Juli - Oktober
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
30
'
30
'
Ingrediënten voor 4 personen
- 5 gr. grof zeezout
- 1 takje verse tijm
- 1 takje venkel of dille
- 1 blaadje laurier
- 1 grote uit
- 2 wortels
- 2 takjes peterselie
- 10 zwarte peperbollen
- 20 cl witte wijn of 5 cl ciderazijn
- 2 l water
- 1 bataviasla (of andere soort)
- 800 gr. koolvisfilets
- 1 rode paprika
- 40 gr. kappertjes op azijn
- 40 gr. zwarte olijven
- 3 el olijfolie
- 1/2 bosje peterselie
- 1 eidooier
- 1 kl sterke mosterd
- 20 cl olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1/2 citroen
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
Court-bouillon
Voorbereiding
- Schil de wortels en de ui en snij in schijfjes.
- Doe dit samen met de tijm, de venkel (of dille), de laurier, de peterselie, de peperbollen, het zout, de witte wijn (of ciderazijn) en 2 l water in een pan.
- Breng zachtjes aan de kook en laat gedurende 30 minuten verder koken.
- Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Filter met behulp van een zeef.
- Breng de court-bouillon aan de kook.
- Zet het vuur af en dompel de koolvisfilets in de court-bouillon.
- Dek af en laat de filets 5 à 10 minuten pocheren in functie van de dikte van de filets.
- Laat de filets uitlekken en een beetje afkoelen.
- Trek de vis vervolgens in grovere stukken uit elkaar.
- Ontpit de paprika en snij in fijne reepjes.
- Hak de olijven (zonder pit) en de peterselie fijn.
- Meng voorzichtig de vis samen met de peterselie, de olijven, de paprika en de kappertjes.
- Giet er een scheutje citroensap en olijfolie over.
- Meng alles in een schotel met de fijn gesneden bataviasla (of andere salade).
- Meng de eidooier en de mosterd in een kom.
- Voeg al kloppend voorzichtig de olie toe.
- Voeg een scheutje citroensap toe en de fijngeperste knoflook zonder kern.
- Kruid met zout en peper en dien de saus apart op in een kom.
- Smaakt heerlijk met wat gestoomde (vastkokende) aardappelen.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!