De saison :
Juillet - Octobre
Difficulté :
1 sur 3
Durée :
30
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30
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Ingrédients pour 4 personnes
- 5 g de gros sel de mer
- 1 branche de thym frais
- 1 tige de fenouil ou d’aneth
- 1 feuille de laurier
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 tiges de persil
- 10 grains de poivre noir
- 20 cl de vin blanc ou 5 cl de vinaigre de cidre
- 2 l d’eau
- 1 salade batavia (ou autre)
- 800 g de filets de lieu noir
- 1 poivron rouge
- 40 g de câpres au vinaigre
- 40 g d'olives noires
- 3 càs d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 jaune d’œuf
- 1 càc de moutarde forte
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1/2 citron
- Sel
- Poivre noir du moulin
Court-bouillon
Préparation
- Peler les carottes et l’oignon et les couper en rondelles.
- Dans une casserole, verser les carottes, l’oignon, le thym, le fenouil (ou l’aneth), le laurier, le persil, les grains de poivre, le sel, le vin blanc (ou le vinaigre) et 2 litres d’eau.
- Porter doucement ébullition et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Eteindre le feu, laisser refroidir à température ambiante.
- Filtrer.
- Emmener le court-bouillon à bonne ébullition.
- Eteindre le feu.
- Plonger les filets de lieu noir dans le court-bouillon, couvrir.
- Laisser pocher les filets durant 5 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets de poisson.
- Egoutter et laisser tiédir, puis effeuiller grossièrement en séparant la chair.
- Epépiner et couper le poivron en fines lanières.
- Emincer la chair les olives.
- Hacher les feuilles de persil.
- Mélanger délicatement, le poisson, le persil, les olives, le poivron et les câpres.
- Arroser d'un filet de citron et d'huile d’olive.
- Disposer le tout dans un plat garni de feuilles de batavia (ou autre salade) émincées.
- Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde.
- Verser l'huile doucement en filet en fouettant.
- Ajouter un filet de citron et l'ail dégermé et pressé.
- Saler et poivrer.
- Servir la sauce aïoli à part, dans un bol.
- Délicieux avec des pommes de terre à chair ferme cuites à la vapeur.
Pas envie de cuisiner ? Simplifiez-vous la soirée !