Van het seizoen :
Juli - Oktober
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
1
h
1
h
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg tomaten
- 400 g groene paprika
- 250 g rode puntpaprika
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje verse tijm
- 4 eieren
- Olijfolie
- Zout
- Espelettepeper
Voorbereiding
- Snij een kruisje in de tomaten. Dompel ze 2 minuten onder in kokend water. Laat ze uitlekken en ontvel ze.
- Snij ze in kwartjes.
- Snij de paprika’s in 2, verwijder het steeltje, de pitten en de witte zaadlijsten. Dompel ze 3 minuten onder in kokend water, laat ze uitlekken en afkoelen en ontvel ze.
- Snij ze in fijne plakjes.
- Pel de ui en de look en snipper fijn.
- Doe 3 el olijfolie in een grote pan. Fruit de ui in de pan en roer om. Voeg de paprika’s toe wanneer de ui glazig is. Laat 15 minuten verder bakken op een zacht vuur en roer regelmatig om.
- Voeg de tomaten en de tijm toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Roer af en toe om. Breng op smaak met zout en Espelettepeper.
- Breek de eieren in de pan en meng ze meteen met de piperade. Laat nog 3 minuten verder garen op een zacht vuur en meng.
Variant: breek de eieren en giet ze in de pan. Laat garen onder deksel op een zacht vuur zonder te mengen.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!