Van het seizoen :
Juli - Oktober
Moeilijkheid :
1 van de 3
Mening :
1
h
1
h
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 tomaat (ongeveer 200 gr.)
- 1 aubergine (ongeveer 300 gr.)
- 2 vastkokende aardappelen (ongeveer 400 gr. in totaal)
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1/4 kl Asae faetida (Indische specerij, optioneel)
- 1/2 el gemalen kurkuma
- 1/4 kl gemalen komijn
- 1 bosje verse koriander
- 1/2 el gemalen koriander
- 1 laurierblad
- Olijfolie
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
Voorbereiding
- Snij de aubergine in blokjes, bestrooi flink met zout en laat 1 uur rusten in een vergiet zodat ze hun vocht verliezen. Spoel ze vervolgens met water en dep droog met keukenpapier of een keukendoek.
- Kook de aardappelen in de schil 20 minuten
- in een pan met kokend water totdat ze zacht zijn.
- Schil en hak de ui en de knoflook fijn.
- Was en pluk de korianderblaadjes.
- Snij de tomaat in blokjes.
- Verhit 4 el olie in een pan, voeg de laurier, de asae faetida en de komijn toe.
- Verwarm de kruiden enkele seconden al roerend zodat ze niet verbranden.
- Voeg de ui en de knoflook toe. Als ze zacht geworden zijn, voeg dan de kurkuma en het korianderpoeder toe en tot slot ook de aubergines.
- Dek af en kook gedurende 30 minutes op een zacht vuur en roer regelmatig. Voeg wat water toe indien nodig.
- Schil de gekookte aardappelen en snij in blokjes.
- Wanneer de aubergine gaar is, voeg dan de aardappelen, de tomatenblokjes en de verse koriander toe.
- Laat nog 5 minuten koken en serveer onmiddellijk met rijst en dhal met koraallinzen.
Geen zin om te koken ? Maak uw avond eenvoudiger!