Lokale voeding

Uw verwerkingsplaats is gevestigd in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest en u verkoopt of levert in Brussel.
Wanneer u de keuze heeft, geeft u de voorkeur aan regionale of Belgische grondstoffen.
Le choix des producteurs est orienté en fonction de la tradition de chaque produit réalisé et de sa certification Bio.
Le processus de certification Bio va être commencé.
- Le levain est à base de farine belge, ce qui lui donne son identité.
- La baguette de tradition est réalisée à base de farine française.
- Les boules de pizza sont réalisées à base de farine italienne.
- Le craquelin étant une spécialité belge, la farine est belge.
- Les pâtisseries sont réalisées avec des farines belges.
Tous les fruits des pâtisseries, les produits laitiers et les oeufs sont des matières premières fournies et produites localement, par des producteurs certifiés bio. Je privilégie les petits producteurs et leur proximité.
Je réduis l'usage de sucres raffinés au minimum.
U verkoopt rechtstreeks ter plaatse in uw bedrijf of bij de klanten.

Gezonde, evenwichtige seizoensproducten

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
Door dit aan te klikken, verbindt u zich ertoe om deze verplichtingen te respecteren.
Uw transformaties zijn biologisch gecertificeerd

Strijd tegen voedselverspilling

U hergebruikt overschotten in uw productie
U gebruikt ongebruikte producten als ingrediënten voor uw bereidingen
U gebruikt een platform voor de distributie van onverkochte goederen, zoals de Schenkingsbeurs of Foodwe, waar u uw productieoverschotten schenkt of met korting verkoopt.
U werkt samen met iemand uit de voedselhulp aan wie u regelmatig uw productieoverschotten geeft.
Anderen
Toute la production est réalisée sur commande uniquement, ceci dans le but de n'avoir aucune perte.
Tous les produits restants sont mis sous vide pour prolonger la DLC et être réutilisés ultérieurement.
Le sur-stockage est évité.

Ecologisch beheer

U staat achter de ‘zero waste’-filosofie: u beperkt de afvalproductie die uw activiteit veroorzaakt en volgt de logica van de kringeconomie (terugwinning van afval en omzetting in middelen)
On privilégie les matières premières emballées dans des contenants recyclables ou réutilisables.
U optimaliseert de transportlogistiek door de afstanden te beperken, de capaciteit van de voertuigen maximaal te benutten en de voorkeur te geven aan zachte mobiliteit.
Les livraisons sont réalisées via vélo-cargo.
U volgt een low-energy logica (zachte mechanisatie, de inzet van dieren als trekkracht, hernieuwbare energieën, zachte mobiliteit, …), bent spaarzaam met water en beperkt water-, bodem- en luchtvervuiling tot een minimum.
- Un éclairage naturel a été privilégié pour éclairer l'atelier de production, et accompagné d'une production principalement de jour pour profiter de la luminosité évidemment. Le travail du levain et des pousses longues permet cela.
- Un doseur automatique d'eau est utilisé pour éviter le gaspillage.
- Les chambres réfrigérées moins énergivores ont été choisies afin de diminuer la consommation.
- Ayant le 400v disponible dans l'atelier, la majorité des machines ont été choisies sur ce voltage car il permet une consommation moindre.
U streeft naar transparantie, garandeert de traceerbaarheid van uw producten en staat open voor verzoeken om kennis te maken met uw werkwijze en uw producten (bv. bezoek aan uw bedrijf).
La transparence fait partie de la motivation de la création de l'atelier. Je ne trouvais pas de boulangers-pâtissiers qui m'inspiraient suffisamment confiance et j'ai décidé de donner cela au consommateur qui se pose des questions. Je suis toujours disponible pour parler des valeurs qui m'ont fait créer Brutus le Levain et à aider d'autres artisans à avoir cette démarche.
U bent verbonden aan het WIV, EES, ETA / stelt kansarme of sociaal uitgesloten mensen tewerk of richt zich tot hen.
U ontwikkelt processen om de werknemers en/of consumenten bij uw activiteit te betrekken en hun actieve deelname en beslissingsbevoegdheid in de werking van de onderneming te bevorderen (zelf laten plukken, coöperatieve, ...)
Le but est d'avoir une hiérarchie assez flat, de façon à ce que chaque collaborateur qui intègre l'entreprise insuffle son enthousiasme au projet. On revoit l'organisation ensemble pour que chacun se sente bien et on trouve des solutions pour qu'on prenne tous du plaisir à travailler ensemble, mais également garder une vie privée qualitative. Des machines sont mises à disposition des travailleurs afin que les articulations et le dos soient soulagés, car le métier peut être lourd et répétitif mais si l'on est aidé mécaniquement, cela peut être plus facile tout en restant totalement artisanal.