Alimentation locale

Votre lieu de transformation est situé sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et vous vendez ou livrez à Bruxelles
Quand vous avez le choix, vous privilégiez la matière première régionale ou belge
Le choix des producteurs est orienté en fonction de la tradition de chaque produit réalisé et de sa certification Bio.
Le processus de certification Bio va être commencé.
- Le levain est à base de farine belge, ce qui lui donne son identité.
- La baguette de tradition est réalisée à base de farine française.
- Les boules de pizza sont réalisées à base de farine italienne.
- Le craquelin étant une spécialité belge, la farine est belge.
- Les pâtisseries sont réalisées avec des farines belges.
Tous les fruits des pâtisseries, les produits laitiers et les oeufs sont des matières premières fournies et produites localement, par des producteurs certifiés bio. Je privilégie les petits producteurs et leur proximité.
Je réduis l'usage de sucres raffinés au minimum.
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vos transformations sont certifiées bio

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous réintégrez le surplus dans votre production
Vous utilisez des invendus comme ingrédients dans vos préparations
Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
Autres bonnes pratiques
Toute la production est réalisée sur commande uniquement, ceci dans le but de n'avoir aucune perte.
Tous les produits restants sont mis sous vide pour prolonger la DLC et être réutilisés ultérieurement.
Le sur-stockage est évité.

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
On privilégie les matières premières emballées dans des contenants recyclables ou réutilisables.
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Les livraisons sont réalisées via vélo-cargo.
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
- Un éclairage naturel a été privilégié pour éclairer l'atelier de production, et accompagné d'une production principalement de jour pour profiter de la luminosité évidemment. Le travail du levain et des pousses longues permet cela.
- Un doseur automatique d'eau est utilisé pour éviter le gaspillage.
- Les chambres réfrigérées moins énergivores ont été choisies afin de diminuer la consommation.
- Ayant le 400v disponible dans l'atelier, la majorité des machines ont été choisies sur ce voltage car il permet une consommation moindre.
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
La transparence fait partie de la motivation de la création de l'atelier. Je ne trouvais pas de boulangers-pâtissiers qui m'inspiraient suffisamment confiance et j'ai décidé de donner cela au consommateur qui se pose des questions. Je suis toujours disponible pour parler des valeurs qui m'ont fait créer Brutus le Levain et à aider d'autres artisans à avoir cette démarche.
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)
Le but est d'avoir une hiérarchie assez flat, de façon à ce que chaque collaborateur qui intègre l'entreprise insuffle son enthousiasme au projet. On revoit l'organisation ensemble pour que chacun se sente bien et on trouve des solutions pour qu'on prenne tous du plaisir à travailler ensemble, mais également garder une vie privée qualitative. Des machines sont mises à disposition des travailleurs afin que les articulations et le dos soient soulagés, car le métier peut être lourd et répétitif mais si l'on est aidé mécaniquement, cela peut être plus facile tout en restant totalement artisanal.