Lokale voeding

Uw verwerkingsplaats is gevestigd in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest en u verkoopt of levert in Brussel.
U bevoorraadt zich bij minstens 1 Brusselse distributeur/producent die aan de verplichte Good Food-criteria beantwoordt.
Terroirist
Wanneer u de keuze heeft, geeft u de voorkeur aan regionale of Belgische grondstoffen.
Nous avons demandé au meunier de privilégier les farines à base de céréales provenant de la Belgique.
U verkoopt rechtstreeks ter plaatse in uw bedrijf of bij de klanten.
Au comptoir du magasin

Gezonde, evenwichtige seizoensproducten

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
Door dit aan te klikken, verbindt u zich ertoe om deze verplichtingen te respecteren.
Uw transformaties zijn biologisch gecertificeerd

Strijd tegen voedselverspilling

U hergebruikt overschotten in uw productie
Certaines chutes de pâte (tels que pâte feuilletée) sont utilisées comme base pour la production suivante ou pour la production d'autres produits (ex. kouign amann). Quand seuls les jaunes d'oeufs sont nécessaires, les blancs d'oeufs sont gardés pour la production de certains produits (ex. tiramisu, financiers, etc).
U gebruikt ongebruikte producten als ingrediënten voor uw bereidingen
Les pains ainsi que les viennoiseries sont repris dans certains plats du département traiteur (ex. panzanella), produits de consommation (ex. broodbodding) ou produits de base (ex. chapelure).
U gebruikt een platform voor de distributie van onverkochte goederen, zoals de Schenkingsbeurs of Foodwe, waar u uw productieoverschotten schenkt of met korting verkoopt.
U werkt samen met iemand uit de voedselhulp aan wie u regelmatig uw productieoverschotten geeft.
La locale saint-gilloise de la Croix-Rouge passe 2 fois par semaine retirer les surplus.
Anderen

Ecologisch beheer

U staat achter de ‘zero waste’-filosofie: u beperkt de afvalproductie die uw activiteit veroorzaakt en volgt de logica van de kringeconomie (terugwinning van afval en omzetting in middelen)
U optimaliseert de transportlogistiek door de afstanden te beperken, de capaciteit van de voertuigen maximaal te benutten en de voorkeur te geven aan zachte mobiliteit.
Les quantités de farines commandées sont déterminées sur base des capacités maximales de stockage et de production. Pour les autres produits, un grossiste implanté en Région bruxelloise a été favorisé. Par ailleurs, nous regroupons les commandes du département boulangerie avec celles du département traiteur.
U volgt een low-energy logica (zachte mechanisatie, de inzet van dieren als trekkracht, hernieuwbare energieën, zachte mobiliteit, …), bent spaarzaam met water en beperkt water-, bodem- en luchtvervuiling tot een minimum.
Pour la production des pains, nous utilisons l'eau de ville telle quelle. Si un écoulement de l'eau est nécessaire pour obtenir sa bonne température pour la panification, l'eau écoulée est gardée pour la vaisselle ou le nettoyage.
Un système de ventilation d'air a été installé afin de récupérer la chaleur du four boulanger pour propulser l'air ainsi réchauffé dans les autres lieux de l'établissement (atelier cave, salle de dégustation, salle de distribution).
Une panification en direct a été favorisée pour certains pains, permettant ainsi de diminuer la consommation en énergie des réfrigérateurs.
U streeft naar transparantie, garandeert de traceerbaarheid van uw producten en staat open voor verzoeken om kennis te maken met uw werkwijze en uw producten (bv. bezoek aan uw bedrijf).
Les personnes au comptoir de vente peuvent fournir toutes les informations quant aux produits et au processus de production. Et elles passent beaucoup de temps pour le faire.
U bent verbonden aan het WIV, EES, ETA / stelt kansarme of sociaal uitgesloten mensen tewerk of richt zich tot hen.
U ontwikkelt processen om de werknemers en/of consumenten bij uw activiteit te betrekken en hun actieve deelname en beslissingsbevoegdheid in de werking van de onderneming te bevorderen (zelf laten plukken, coöperatieve, ...)