Alimentation locale

Votre lieu de transformation est situé sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et vous vendez ou livrez à Bruxelles
Vous vous fournissez au minimum chez 1 distributeur / producteur bruxellois répondant aux critères obligatoires 'Goodfood'
Terroirist
Quand vous avez le choix, vous privilégiez la matière première régionale ou belge
Nous avons demandé au meunier de privilégier les farines à base de céréales provenant de la Belgique.
Vous pratiquez la vente directe sur votre lieu d'exploitation ou chez le client
Au comptoir du magasin

Alimentation saine, de saison et équilibrée

Le transformateur respecte tous les engagements suivants :

  • Privilégier les produits agricoles frais (1ère gamme) comme matière première;
  • Dans la conception des produits, privilégier les ingrédients certifiés bio ou respectant les principes Good Food prévus pour les producteurs;
  • Utiliser majoritairement des produits belges comme matière première;
  • Exclure les produits de 5e gamme;
  • Eviter les additifs susceptibles de dénaturer le produit : arôme de synthèse, exhausteur de goût ou édulcorant de synthèse, …;
  • Eviter les matières grasses hydrogénées;
  • Eviter le rayonnement ionisant pour la conservation des produits;
  • Pour les produits de la mer, privilégier les produits provenant d'élevages certifiés bio / soit issus de méthodes de pêche respectueuses de la mer;
  • Privilégier les ferments et levures naturels aux ferments et levures chimiques.
En cochant, vous vous engagez sur l’honneur à respecter ces engagements.
Vos transformations sont certifiées bio

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous réintégrez le surplus dans votre production
Certaines chutes de pâte (tels que pâte feuilletée) sont utilisées comme base pour la production suivante ou pour la production d'autres produits (ex. kouign amann). Quand seuls les jaunes d'oeufs sont nécessaires, les blancs d'oeufs sont gardés pour la production de certains produits (ex. tiramisu, financiers, etc).
Vous utilisez des invendus comme ingrédients dans vos préparations
Les pains ainsi que les viennoiseries sont repris dans certains plats du département traiteur (ex. panzanella), produits de consommation (ex. broodbodding) ou produits de base (ex. chapelure).
Vous utilisez une plateforme de distribution d’invendus comme la « bourse aux dons » ou « Foodwe » pour donner ou vendre à prix réduit son surplus de production
Vous collaborez avec un acteur de l’aide alimentaire à qui vous donnez régulièrement votre surplus de production
La locale saint-gilloise de la Croix-Rouge passe 2 fois par semaine retirer les surplus.
Autres bonnes pratiques

Ecogestion

Vous soutenez la démarche "zéro déchet" : limitez la production de déchets liés à votre exploitation ; vous vous inscrivez dans une logique de circularité (récupération déchets > ressources)
Vous optimisez la logistique des transports (limitez les distances, maximisez le taux de remplissage, favorisez la mobilité douce)
Les quantités de farines commandées sont déterminées sur base des capacités maximales de stockage et de production. Pour les autres produits, un grossiste implanté en Région bruxelloise a été favorisé. Par ailleurs, nous regroupons les commandes du département boulangerie avec celles du département traiteur.
Vous poursuivez une logique low-energy (mécanisation douce, traction animale, énergies renouvelables, mobilité douce, …) et vous êtes économe en eau et minimisez les pollutions (eau, sol, air)
Pour la production des pains, nous utilisons l'eau de ville telle quelle. Si un écoulement de l'eau est nécessaire pour obtenir sa bonne température pour la panification, l'eau écoulée est gardée pour la vaisselle ou le nettoyage.
Un système de ventilation d'air a été installé afin de récupérer la chaleur du four boulanger pour propulser l'air ainsi réchauffé dans les autres lieux de l'établissement (atelier cave, salle de dégustation, salle de distribution).
Une panification en direct a été favorisée pour certains pains, permettant ainsi de diminuer la consommation en énergie des réfrigérateurs.
Vous favorisez la transparence, vous garantissez la traçabilité de vos produits et êtes ouvert à toutes démarches visant à connaître votre fonctionnement et vos produits (par ex. visite de votre exploitation)
Les personnes au comptoir de vente peuvent fournir toutes les informations quant aux produits et au processus de production. Et elles passent beaucoup de temps pour le faire.
Vous êtes acteur ISP, EES, ETA / employant des travailleurs ou à destination d'un public précarisé / en décrochage social
L'acteur développe des processus d'implication des travailleurs et/ou du consommateur dans son exploitation, leur participation active au fonctionnement de l'entreprise et décisions (autocueillette, coopérative ;..)