Vereiste criteria

De traiteur voldoet aan alle onderstaande criteria:
  • Naleven van de wetgeving (FAVV, afval sorteren, …).
  • De traiteur is gevestigd ofwel:
    - Op het grondgebied van het Brussels Hoofdstedelijk Gewest en levert in Brussel;
    - In België en levert in Brussel.
  • De traiteur heeft een evenwichtig, vegetarisch aanbod van hapjes, voorgerechten en hoofdgerechten (minstens 30% van het aanbod van elke gang is vegetarisch) .
  • De traiteur geeft de voorkeur  aan seizoensfruit en -groenten uit België. 60% van het verse fruit en de verse groenten in het aanbod zijn Belgische seizoensproducten (gemiddeld over het ganse jaar, berekend op het aantal referenties).
  • De traiteur geeft de voorkeur  aan biologisch gecertificeerde producten of producten die volgens de Good Food-engagementen voor producenten en verwerkers worden vervaardigd. De traiteur gebruikt het hele jaar door minstens 5 biologische producten. Deze producten zijn nooit afkomstig uit de conventionele landbouw (niet gecertificeerd als bio).
  • De traiteur gebruikt geen producten van het 5e gamma. (Producten die vooraf gekookt en bereid zijn, vacuüm verpakt en bewaard in de koelkast. Voorbeelden: lasagne, quiche, enz.)
     

Optioneel engagement

Om te verschijnen op de Good Food Gids moet u reeds voldoen aan 2 van de hieronder optionele criteria (exclusief certificeringen)..

Certificiëring

Bevoorrading

De traiteur koopt bij minstens 3 leveranciers die zijn ingeschreven in de Good Food Gids en/of via een coöperatieve werken.
De traiteur koopt bij minstens 5 leveranciers die zijn ingeschreven in de Good Food Gids en/of via een coöperatieve werken.
Als korte keten kok kies ik bewust voor producten uit de (bio)korte keten. Groenten en fruit zijn voor minimum 98% afkomstig van lokale bio-boeren, min 80% van mijn ingrediënten zijn van biologische herkomst, 80% van mijn ingrediënten komen rechtstreeks of via een samenwerking van de producent. Hieronder volgt mijn lijst:

Eigen rondes: Boer Dirk Moorsel, Bioboerderij De Loods Aalst, tBruut Herne, De Kollebloem Sint-Lievens Esse, Seepscherf Baardegem, Schapenmelkerij Bosschelle Denderhoutem, Wijnmakerij De Kluizen Affligem/Herdersem, Streekpralines Tony Meldert, geitenmelkerij De Volle Maan Sint Lieven-Houtem, Zoetjesaan Aalst, Melkerij Keymeulen Hofstade, Dubbeldoel Gooik, You-Bae Gentbrugge, TipToh Aalst, Heirbaut Agriculture, Toots Gooik, Brouwerij Eylenbosch, Stuyvenberg Gooik, Plukplek Ternat, Craac Gent, Happy Hatter Hot Sauce, Le Seitanist, Mosterd De Ster
Via Lekkers uit het Pajottenland: Vierkantshoeve Melle, Hof ter Vrijlegem Asse, Belpasta, Den Dael Kester, 4Pajot Vlezenbeek, De Koperen Markies, Lindemans, Angerik, 3 fonteinen, Den Herberg, Sako,
Andere leveranciers ter aanvulling: Ohne, Tarra Dendermonde, Zonder Meer Kortrijk,
Occasionele leveranciers met het oog op lokale aankopen in de buurt van mijn klanten: Curieuseneus, La Bergerie Bever, Erwtjes en knollen Zandbergen, Uilenbos Moerbeke, Nijswolkje, Het traagste brood, Kiekebiche, Seizoensmaak, Den Diepen Boomgaard...

Je vindt deze lijst ook op mijn site https://www.groesting.com/over-groesting/huisleveranciers/
In 2024 werd ik met deze lijst uitgeroepen tot Korte Keten Kop 2024 in Vlaams-Brabant.
De traiteur gebruikt enkel eieren van categorie 0 (bio) of 1 (vrije uitloop) of in de vorm van bio tetrapak.
De traiteur gebruikt enkel gelabeld vlees: Bio, Belbeef, Label Rouge, Beter leven, IGP, AOP, STG, Prix Juste Producteur, PQA.
De traiteur gebuikt enkel bio dranken en/of afkomstig van de eerlijke handel en/of Brussels en/of zelfgemaakt.
De traiteur kookt elke week met niet-verkochte goederen van een derde, in overeenstemming met de wetgeving.

Zelfgemaakt

De traiteur gebruikt enkel verse, onverwerkte producten van de beste kwaliteit (1e gamma) voor alle geserveerde gerechten.
De traiteur bereidt zelf 1 product dat bereid gekocht kan worden zoals koude gezouten sauzen (ketchup, mayonaise, …), warme gezouten sauzen, fermentaties, confituur, spreads, siropen, gebak, brood, gedroogde producten, pasta, …
De traiteur bereidt zelf 3 producten dat bereid gekocht kan worden zoals koude gezouten sauzen (ketchup, mayonaise, …), warme gezouten sauzen, fermentaties, confituur, spreads, siropen, gebak, brood, gedroogde producten, pasta, …

Seizoensgerechten

De traiteur biedt een dessert aan met verse Belgische seizoensvruchten of -groenten.
De traiteur biedt enkel verse tomaten en komkommers aan in het seizoen (van juni tot oktober) en deelt deze beslissing mee aan de klanten.

Voedselverspilling

De traiteur biedt herbruikbare doggy bags aan zodat deelnemers aan evenementen de overschotten van buffetten kunnen meenemen.
Andere
De traiteur maakt gebruik van een platform voor de verdeling van onverkochte producten om zijn productieoverschot te verkopen tegen verminderde prijs.
De traiteur werkt samen met een actor van de voedselhulp aan wie hij regelmatig zijn productieoverschot schenkt.
Overschotten worden nooit vernietigd en als volgt verdeeld:
1. Medewerkers krijgen als eerste de kans om van de overschotten te eten.
2. Alles wat op het buffet over is mag door de klant meegenomen worden. De klant zorgt zelf voor potjes.
3. Alles wat goed bewaard werd in de keuken en niet werd aangeboden op het buffet wordt terug meegenomen.
4. Verkoopbare overschotten worden bewaard.
5. Niet verkoopbare (of niet bewaarbare) overschotten worden door onszelf verbruikt.
6. Verdere overschotten worden aan het personeel verdeeld.
7. Nog steeds iets over? Dat wordt gratis uitgedeeld in mijn buurt.