Critères obligatoires

Le traiteur respecte tous les critères ci-dessous:
  • Respect de la législation (AFSCA, tri des déchets, etc.).
  • Le traiteur est implanté soit :
    - Sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale et livre à Bruxelles ;
    - En Belgique et livre à Bruxelles.
  • Le traiteur a une offre végétarienne équilibrée pour des zakouskis, entrées et plats (au moins 30 % de l'offre de chaque cours est végétarienne)
  • Le traiteur privilège les fruits et légumes belges et de saison. 60% des fruits et légumes frais proposés sont des produits de saison belges (moyenne sur l'ensemble de l'année, calculée sur le nombre de références).
  • Le traiteur privilège les produits certifiés bio ou respectant les engagements Good Food prévus pour les producteurs et transformateurs. Le traiteur utilise au moins 5 produits biologiques tout au long de l'année. Ces produits ne sont jamais issus de l'agriculture conventionnelle (non certifiée biologique).
  •  Le traiteur n'utilise pas de produits de 5e gamme. (Produits précuits et préparés, emballés sous vide et conservés au réfrigérateur. Exemples : lasagnes, quiches, etc.)

Critères optionnels

Pour figurer sur le Bottin Good Food, vous devez déjà répondre à 2 des critères facultatifs ci-dessous (hors certifications).

Certifications

Approvisionnement

Le traiteur s'approvisionne auprès d'au moins 3 fournisseurs enregistrés dans le Bottin Good Food et/ou travaillant par l'intermédiaire d'une coopérative.
Le traiteur se fournit auprès d'au moins 5 producteurs/transformateurs inscrits dans le bottin Good Food et/ou qui travaillent en coopérative.
Als korte keten kok kies ik bewust voor producten uit de (bio)korte keten. Groenten en fruit zijn voor minimum 98% afkomstig van lokale bio-boeren, min 80% van mijn ingrediënten zijn van biologische herkomst, 80% van mijn ingrediënten komen rechtstreeks of via een samenwerking van de producent. Hieronder volgt mijn lijst:

Eigen rondes: Boer Dirk Moorsel, Bioboerderij De Loods Aalst, tBruut Herne, De Kollebloem Sint-Lievens Esse, Seepscherf Baardegem, Schapenmelkerij Bosschelle Denderhoutem, Wijnmakerij De Kluizen Affligem/Herdersem, Streekpralines Tony Meldert, geitenmelkerij De Volle Maan Sint Lieven-Houtem, Zoetjesaan Aalst, Melkerij Keymeulen Hofstade, Dubbeldoel Gooik, You-Bae Gentbrugge, TipToh Aalst, Heirbaut Agriculture, Toots Gooik, Brouwerij Eylenbosch, Stuyvenberg Gooik, Plukplek Ternat, Craac Gent, Happy Hatter Hot Sauce, Le Seitanist, Mosterd De Ster
Via Lekkers uit het Pajottenland: Vierkantshoeve Melle, Hof ter Vrijlegem Asse, Belpasta, Den Dael Kester, 4Pajot Vlezenbeek, De Koperen Markies, Lindemans, Angerik, 3 fonteinen, Den Herberg, Sako,
Andere leveranciers ter aanvulling: Ohne, Tarra Dendermonde, Zonder Meer Kortrijk,
Occasionele leveranciers met het oog op lokale aankopen in de buurt van mijn klanten: Curieuseneus, La Bergerie Bever, Erwtjes en knollen Zandbergen, Uilenbos Moerbeke, Nijswolkje, Het traagste brood, Kiekebiche, Seizoensmaak, Den Diepen Boomgaard...

Je vindt deze lijst ook op mijn site https://www.groesting.com/over-groesting/huisleveranciers/
In 2024 werd ik met deze lijst uitgeroepen tot Korte Keten Kop 2024 in Vlaams-Brabant.
Le traiteur n'utilise que des œufs de catégorie 0 (bio) ou 1 (plein air) ou sous forme de Tetrapak bio.
Le traiteur n'utilise que de la viande labellisée : bio, Belbeef, Label Rouge, Beter Leven, IGP, AOP, STG, Prix Juste Producteur, PQA.
Le traiteur n'utilise que des boissons biologiques et/ou issues du commerce équitable et/ou bruxelloises et/ou artisanales.
Le traiteur cuisine chaque semaine avec les invendus d'un tiers, conformément à la législation.

Fait maison

Le traiteur n'utilise que des produits frais, non transformés et de la meilleure qualité (1ère gamme) pour tous les plats servis.
Le traiteur prépare lui-même 1 produit qui peut être acheté préparé, comme les sauces salées à froid (ketchup, mayonnaise, etc.), les sauces salées à chaud, les fermentations, les confitures, les pâtes à tartiner, les sirops, les gâteaux, le pain, les pro
Le traiteur prépare lui-même 3 produits qui peuvent être achetés préparés tels que des sauces salées froides (ketchup, mayonnaise, ...), des sauces salées chaudes, des fermentations, des confitures, des pâtes à tartiner, des sirops, des gâteaux, du pain,

Plats de saison

Le traiteur propose un dessert avec des fruits de saison belges et frais.
Le traiteur s’engage à proposer de tomates fraîches et concombres que en saison (de juin à octobre) et communique auprès des clients sur cette décision.

Gaspillage alimentaire

Le traiteur propose des boites pour que les participants des évènements puissent repartir avec les surplus du buffet.
Autres
Le traiteur utilise une plateforme de distribution d’invendus pour vendre son surplus de production à prix réduit.
Le traiteur collabore avec un acteur de l'aide alimentaire à qui il donne régulièrement son surplus de production.
Overschotten worden nooit vernietigd en als volgt verdeeld:
1. Medewerkers krijgen als eerste de kans om van de overschotten te eten.
2. Alles wat op het buffet over is mag door de klant meegenomen worden. De klant zorgt zelf voor potjes.
3. Alles wat goed bewaard werd in de keuken en niet werd aangeboden op het buffet wordt terug meegenomen.
4. Verkoopbare overschotten worden bewaard.
5. Niet verkoopbare (of niet bewaarbare) overschotten worden door onszelf verbruikt.
6. Verdere overschotten worden aan het personeel verdeeld.
7. Nog steeds iets over? Dat wordt gratis uitgedeeld in mijn buurt.