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Les services Développement Durable des communes de Saint-Gilles et de Forest ont initié ensemble un projet pilote de culture de champignons et de chicons pour les particuliers.
Le projet Mr Fungi & Mme Witloof a pour objectif de démontrer que l’auto production alimentaire est possible, dans un esprit d’économie circulaire.
Laurence– habitant de la rue du Danemark à Saint-Gilles - cultive des champignons dans sa cave. Pour ce faire, elle récupère du marc de café bio dans divers établissements autour de la gare du midi, et l’utilise comme substrat pour la culture de pleurotes.
Passé deux cycles de production de champignon, le substrat doit être remplacé. Mais il n’est pas jeté pour autant !
Il est amené en vélo à quelques rues de là, sur le site de l’imprimerie à Forest, où le « champost » est utilisé comme base pour la culture de chicons dans la toute nouvelle chicon mobile.
Outre les deux sites de production démonstratifs, le projet propose surtout aux habitants de reproduire cette culture chez eux, à plus petite échelle.
Pour apprendre ces techniques de productions, des cycles d'ateliers sont organisés, suivis par une table d'hôtes d'échanges d'expériences, de recettes et de dégustations.
