Les 4 jeudis

De producten

Het team van het restaurant ‘Les 4 jeudis’ kiest met de grootse zorg zijn producten uit: lokale seizoensgroenten, soms zelfs vergeten groenten, allerlei soorten zaden en noten, kwalitatieve oliën ... Ook wordt er veel aandacht besteed aan de manier waarop ze worden verwerkt zodat ze hun vitaliteit behouden: kiemen van granen en  peulvruchten, bakken op lage temperatuur, lactofermentatie. Ten slotte kan ‘Les 4 jeudis’ zijn voedselverspilling sterk beperken door een menu aan te bieden dat elke dag verandert en door de gerechten de ochtend zelf te bereiden, wat zorgt voor kraakverse schotels.

De aanpak

Bij ‘Les 4 jeudis’ is alles huisbereid op basis van onbewerkte producten: huisbereide dranken (kefir en citroenlimonade met chaga), glutenvrije bloem (op basis van een mengsel van 6 granen en peulvruchten), plantaardige melk, gelactofermenteerde groenten voor de brunch. Het restaurant heeft beslist om los te breken van het keurslijf ‘bloem werkt voor alles’ en een glutenvrije keuken aan te bieden om de rijkdom van de andere granen op smaak- en nutritioneel vlak op te waarderen.

Het eetplezier blijft natuurlijk centraal staan, de keuken wil zo lekker en intuïtief mogelijk zijn. Het team schept er elke dag veel plezier in peulvruchtenballetjes, een brede waaier aan groenten, een graanproduct, een soep en een saus te bereiden, zodat elk element mooi zijn plaats vindt en het gerecht een vrolijk evenwicht bereikt.

Het restaurant is op weekdagen elke middag open.

Dit restaurant is ook in de Bioguide.