Les 4 jeudis

Les produits

L’équipe du restaurant Les 4 jeudis choisit avec le plus grand soin ses produits : des légumes locaux, de saison, parfois « oubliés », des oléagineux de toutes sortes, des huiles de grande qualité… Elle porte également une grande attention à la manière de les transformer, pour préserver leur vitalité : germination des céréales et des légumineuses, cuisson à basse température, lacto-fermentation. Enfin, Les 4 jeudis parvient à réduire fortement son gaspillage alimentaire en proposant un menu unique, qui change chaque jour et qui est réalisé le matin même pour une cuisine ultra-fraîche.

La démarche

Chez Les 4 jeudis, tout est fait maison, à partir de produits bruts : les boissons maisons (kéfir et citronnade de chaga), la farine sans gluten (à base d'un mélange de 6 céréales et légumineuses), le lait végétal, les légumes lacto-fermentés pour le brunch. Le restaurant a décidé de sortir du sillon « blé à tout va » en proposant une cuisine sans gluten, pour valoriser les richesses gustatives et nutritionnelles des autres céréales.

Le plaisir de manger restant évidemment central, la cuisine se veut la plus gourmande et intuitive possible. L’équipe s'amuse chaque jour en cuisine pour proposer des boulettes de légumineuses, une variété de légumes, une céréale, une crème et une sauce, afin que chaque élément trouve sa place parmi les autres et que l'assiette atteigne un équilibre joyeux.

Le restaurant est ouvert en semaine chaque midi.

Ce restaurant apparait aussi dans le Bioguide.